ריבה, מבושלת ומאוחסנת בהתאם לכל הכללים, ניתנת לאחסון די הרבה זמן, מבלי לשנות את הטעם או את המראה. אבל, אבוי, זה קורה גם שהוא עדיין מתדרדר - הוא הופך לחמצמץ, הופך לציפוי סוכר, עובש או שמתחיל תסיסה. בכל מקרה, אל תמהרו לזרוק את המוצר המושחת - ניתן לשמור אותו.
זה הכרחי
- - סוכר;
- - צנצנות מעוקרות נקיות, רצוי בנפח קטן יותר;
- - סודה וחומצת לימון.
הוראות
שלב 1
הדרך הנפוצה ביותר לקלקל ריבה היא על ידי סוכר. הסיבה לכך היא שהשתמשו ביותר מדי סוכר בהכנה הראשונה לסירופ. כדי לתקן מחסור זה, תוך שמירה על טעמם וצבע הגרגרים, יש להרתיחו שוב. כדאי לעשות זאת באמבט מים - הכניסו צנצנת ריבה לסיר עמוק עם מים וחממו על אש נמוכה עד להמסת כל הסוכר. אם הריבה סמיכה, ניתן להוסיף כמה כפות מים רתוחים. תהליך זה אינו מהיר, סוכר יכול להתמוסס למשך מספר שעות, אך שיטה זו אינה משנה את איכות המוצר. אפשר לעשות זאת מהר יותר - מוזגים את הריבה המסוכרת לסיר ומבשלים על אש נמוכה. לאחר המסת הסוכר, הוסיפו רבע כפית חומצת לימון או כף מיץ לימון. צריך להשתמש בריק כזה קודם כל, הוא לא יוכל להיות מאוחסן זמן רב.
שלב 2
אם מופיע עובש על הריבה, תוכלו לעכל גם אותה. אם יש מעט מאוד עובש, יש להסיר ולהשליך את השכבה העליונה (כ -5 סנטימטרים) ואז להעריך את טעמו של המוצר הנותר. אם אינכם מרגישים את הטעם והריח האופייני של עובש, אז שפכו את הריבה שנותרה לסיר, הוסיפו סוכר (כוס 3 ליטר) והרתיחו עד שהקצף נעלם לחלוטין. עדיף גם לזרוק את הקצף שהוסר במהלך הבישול. אבל אם הצנצנת נשמרה זמן רב מאוד (כשנה), יש הרבה עובש והריח שלה מורגש, אז עדיף לא להסתכן בזה ולזרוק אותה. לא כדאי להצטער על הזמן, העמל והסוכר שבוזבזו פעם אחת. הריבה הולכת וגדלה עובש בעיקר בגלל העובדה שמעט סוכר הוכנס לתוכה והצנצנות לא עוקרו מספיק טוב.
שלב 3
הסיבה לתסיסה יכולה להיות גם חוסר סוכר וגם אי ציות לטכנולוגיית הבישול. ניתן לעכל ריבה חמוצה מותססת בתוספת סוכר, אך הדבר יעזור רק אם התהליך נלכד כבר בהתחלה, וצבעו וטעמו של המוצר לא השתנו. ואז תוכלו להסיר את הקצף שמופיע ולהרתיח את הריבה, להוסיף סוכר וכפית סודה לשתיה. אבל עדיף לא לבזבז זמן - בהחלט יתכן שגם עם רתיחה זהירה, הצבע, הארומה והטעם יאבדו, שלא לדבר על התכונות המועילות. עדיף להכין יין ביתי או ליקר מריבה כזו. המשקה יתגלה כלא חזק במיוחד, אך טעים, וחשוב מכך, טבעי. ככל שמשתמשים יותר בייצור פירות יער ופירות כך היין יהיה טעים יותר.
