ים נקרא לעתים קרובות גם זאב ים; במונחים קולינריים, הוא נחשב לדג אוניברסלי, יתר על כן, הוא כמעט ואינו מכיל עצמות. Seabass הוא טעים מטוגן, אפוי ואפילו מבושל. מרק דגים, מנות צלויות וכמובן בתנור מצויינים במיוחד.
זה הכרחי
- ים ים אפוי בלימון:
- • 2 דגים;
- • 4 לימונים;
- • מלח לטעימה;
- • 30 גרם חמאה;
- • 7 כפות שמן זית;
- • זרעי קימל;
- • 100 גרם יין לבן.
- קרחת ים במעטפת מלח:
- • פגר ים משופשף עם ראש - 1 יח '. (כ 600 גרם);
- • מלח - כוס אחת;
- • לימון - 1/3 יח ';
- • טימין (ניתן להשתמש ברוזמרין, במקרים קיצוניים - שמיר) - 3 ענפים;
- • פלפל לבן - לפי הטעם;
- • חלבוני ביצה - 2 יח ';
- • מי קרח - 2 כפות. כפות;
- • שמן זית (או צמחי אחר) - כ 30 גרם.
- ים עם ירקות:
- • פגר ים משופשף עם ראש - 1 יח '. (כ 600 גרם);
- • גזר - חתיכה קטנה אחת;
- • תפוחי אדמה - 2 חתיכות בינוניות;
- • בצל (רצוי יאלטה אדום או לבן מתוק) - 1 יח ';
- • שום - 2 שיני;
- • לימון - 1 יח ';
- • זיתים - 5-6 יח '. לקישוט;
- • שעועית ירוקה קפואה - כוס אחת לא שלמה;
- • תבלינים לירקות (מלח, פטרוזיליה, פלפל שחור, קארי, פפריקה) - לפי הטעם;
- • תבלינים לדגים (פלפל לבן, רוסו, מלח, רוזמרין, בזיליקום) - לפי הטעם;
- • שמן זית.
- דגי ים ממולאים בתנור:
- • בס ים 2 יח ';
- • אגוזי מלך 0, 5 כפות;
- • עגבניות 500 גרם;
- • צימוקים 0, 5 כפות;
- • שמן זית 5 כפות;
- • 2 בצלים;
- • 3 שיני שום;
- • פלפל ומלח לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
ים ים אפוי בלימון
אם קניתם דגים קפואים, הפשרו את הים הים בטמפרטורת החדר. נקו את הפגר מקשקשים ומקרבים, חתכו את הסנפירים. נסו לא לגעת בכיס המרה בעת ההדבקה, אם המרה זורמת החוצה, התבשיל המוגמר יהיה בטעם מר. שוטפים את נווה הים היטב מתחת למים קרים זורמים. אם אתה מתכוון לבשל את הדג בכפיפה ראש, הסר את הזימים בנוסף, ואז שטוף את הפגר שוב ביסודיות.
שים את התנור לחימום של 220 מעלות צלזיוס. מערבבים תבלינים: כמון, מלח, פלפל שחור. משפשפים אותם היטב בפנים ובחוץ של פגר הדגים. חותכים את הלימון לפרוסות, מניחים כמה פרוסות בבטן.
מורחים את נייר הכסף על תבנית עם נייר אפייה בשתי שכבות, מכסים אותו עם טריזי לימון, כך שהדג ישכב עליהם לחלוטין. שים עליהם את ים הים, מכסה את הפגר בשכבה נוספת של לימונים. מזלפים מעל הכל במעט יין לבן יבש. מכסים את הדג בנייר כסף מעל, צובטים וסוחטים מכל הצדדים כדי שהאדים לא יימלטו. מכניסים את נייר האפייה לתנור למשך 15 דקות.
לאחר זמן מה מוציאים את הדג מהתנור, חותכים את נייר האלומיניום מעל ומברישים את פגר נזר הים בחמאה מומסת. כשהנייר כסף חשוף מכניסים את נייר האפייה לתנור לעוד 10 דקות. אם תרצה, תוכל להכין רוטב לים הנאפה בתנור. לשם כך, מערבבים מיץ לימון, מיץ דגים סחוט מהמנה המוגמרת, שמן זית, מלח, זרעי קימל, תוך כדי ההגשה, יוצקים את הרוטב על הדג המוגמר.
שלב 2
קרחת ים במעטפת מלח
מתכון זה לבס ים בתנור קל עוד יותר להכנה מאשר בנייר כסף עם לימון. אנו גם מפשירים מראש, מנקים, מעיים ושוטפים את פגר נווה הים. לאחר השטיפה ייבש את הדג ביסודיות עם מגבות נייר.
משמנים את פנים הפגר בשמן זית, מפזרים פלפל. מבפנים מכניסים את ענפי עשבי התיבול ושליש הלימון, חותכים למספר פרוסות.
מקציפים את החלבונים עד לקבלת פסגות החלבון, כלומר ראש הקצף צריך לעמוד מבלי ליפול. מוסיפים בעדינות ובהדרגה את כוס המלח השלמה לחלבונים המוקצפים, ומוודאים שהפסגות לא נושרות. ואז מוסיפים מים, מערבבים את המסה. כדאי שיהיה לכם תערובת שדומה לשמנת חמוצה עבה מאוד בעקביות.
חממו את התנור ל -220 מעלות צלזיוס. הכן מנה שניתן לאפות בתנור, מברישים אותה בשמן. הניחו את פגר הים הים על מגש וכסו אותו לחלוטין בתערובת המלח.מכניסים את הדג לתנור חם ואופים אותו באותה 220 מעלות צלזיוס למשך כ- 30 דקות.
מוציאים את המנה ומיד שוברים את קליפת המלח על הדג החם שעדיין, מגישים מיד את בס הים האפוי לשולחן.
אל תפחידו מכמות המלח שאתם משתמשים. קרחת ים מתחת לקרום כזה מתגלה כמלוחה בינונית, אך עסיסית מאוד, אפילו טובה יותר מאשר מבושלת בתנור בנייר כסף.
את המנה הזו כדאי להגיש עם רוטב שום. עבורו מערבבים 3 שיני שום במכתש, קורט מלח ופלפל שחור, כ- 70 גרם שמן זית ומעט עלי בזיליקום. טוחנים הכל עד לקבלת מרקם חלק, הארומה תהיה בלתי נשכחת, והטעם פשוט נהדר.
שלב 3
ים עם ירקות
לפעמים אתה רוצה לנסות מנת דג שעבורו אינך צריך להכין בנפרד תוספת. ככה בדיוק יתגלה בס הים הנאפה בתנור עם ירקות. מנה זו מכילה המון מרכיבים. כרית הירקות מעניקה לים הים פיקנטיות מיוחדת ומשלימה באופן מושלם את המוצר העיקרי.
מכינים את פגר הדגים: מפשירים, מקלפים, מעיים ויבשים, משפשפים מבפנים ומבחוץ עם שמן, מלח ומפזרים.
בצד אחד של הים, בצע מספר חתכים במרחק של 2-3 ס מ אחד מהשני. חותכים את הלימון לפרוסות דקות ומכניסים פרוסה אחת לחתכים הללו. שים כמה עלי מרווה, לברושקה בבטן.
מערבבים את המיץ מחצי לימון, תבליני דגים, כותשים את השום לאותה מסה ומוסיפים 30 גרם שמן זית. יש ללוש היטב ולשפשף את החלק החיצוני של ים הים בתערובת זו.
שוטפים וקולפים ירקות: גזר, עגבניות, תפוחי אדמה, סלרי ובצל. קוצצים בצל, סלרי, גזר דק. שים אותם במחבת עם חמאה ומטגנים על אש נמוכה. מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס.
חותכים את העגבניות לרבעים. שוטפים את עשבי התיבול. מוסיפים עגבניות ופטרוזיליה לטגנים מוקפצים וטורפים עוד 5 דקות, גם הם על אש נמוכה. ואז מוסיפים למחבת את הבזיליקום, המלח והפלפל. חותכים את תפוחי האדמה לטבעות דקות.
מעבירים מחצית מטוגני הירקות המוגמרים לתבנית אפיה, מעליה שכבה דקה של תפוחי אדמה, מעל מניחים את פגר נזר הים. מזלפים את הדג בשמן זית, מעל את שארית הצלי, הזיתים ותפוחי האדמה חתוכים לטבעות. מכניסים לתנור לכ- 50-60 דקות.
מפזרים את הדג עם יין שולחן לבן מדי פעם במהלך הבישול. עם סיום הדג, העבירו את נזר הים לפלטת הגשה יחד עם תוספת הירקות. המנה מתאימה גם לארוחת ערב רגילה וגם לאירועים חגיגיים.
שלב 4
דגי ים ממולאים בתנור
מניחים את האגוזים במחבת יבשה ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב תדיר. תנו לאגוזים להתקרר ואז טחנו בבלנדר.
שוטפים את הצימוקים ביסודיות ומשאירים אותם להשרות במים רותחים כחצי שעה. במהלך תקופה זו, הכינו את ים הים: נקו, הסירו את החלק הפנימי, שטפו. הסר גם את הזימים, כיוון שיש להשאיר את הראש. שטפו שוב את הפגר היטב, ייבשו אותו ושפשפו במלח ופלפל.
קוצצים את שיני השום והבצל. חותכים את עור העגבניות ויוצקים עליהם מים רותחים כדי שהעור יירד בקלות. חותכים את העגבנייה ומסירים את הזרעים, קוצצים את העיסה דק.
מסננים את המים מהצימוקים, מוסיפים אותם לאגוזים, שמים שם את השום עם הבצל והעגבניות הקצוצות. מערבבים את המסה, הפלפל, המלח. משמנים תבנית או תבנית אפייה ומוסיפים את פגר הדגים.
ממלאים את ים הים במילוי המוכן, אם התערובת נשארת, הניחו אותה ליד הדג על צלחת. מפזרים מעל שמן זית ומכניסים לתנור, אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 50-60 דקות.
הגישו את סולת הים הממולאת עם עשבי תיבול, טריזי לימון וירקות בעת ההגשה.
