בשר מבושל עם תפוחי אדמה הוא מאכל סמיך ולבבי, מושלם לאכילה בקור. ישנן וריאציות רבות של מתכון עממי פשוט זה. משתמשים בסוגים שונים של בשר, ירקות אחרים מוסיפים לתפוחי האדמה, הם משנים את טעם האוכל והתבלינים. בין שפע כזה קל למצוא את המתכון המתאים לכם.
זה הכרחי
- תבשיל בקר עם תפוחי אדמה וגזר
- - 1 ½ ק"ג בקר;
- - 2 כפיות מלח;
- - כפית פלפל טרי גרוס;
- - 3 כפות שמן זית;
- - 2 ראשי בצל;
- - 6 שיני שום;
- - 2 כפות חומץ בלסמי;
- - 1 כף רסק עגבניות;
- - flour קמח חיטה;
- - 2 כוסות יין אדום יבש;
- - 2 כוסות מרק בקר;
- - 2 כוסות מים רותחים;
- - עלה דפנה אחד;
- - חצי כפית טימין מיובש;
- - כפית אחת של סוכר;
- - 4 גזרים גדולים;
- - 500 גרם תפוחי אדמה בגודל בינוני עם קליפה דקה.
- נזיד אירי
- מרק עוף ¼ l;
- - 30 גרם אבקת ג'לטין;
- - 4 כפות שמן צמחי;
- - 1 ½ ק"ג בקר;
- - 2 שורשי פרוע;
- - 3 גזרים גדולים;
- - 4 ראשי בצל;
- - 4 שיני שום;
- - 60 מ"ל אספרסו;
- - 30 גרם שוקולד מריר;
- - 2 פאנקים של בירה כהה של גינס;
- - זר גרני (4 ענפי טימין, 3 ענפי פטרוזיליה, עלה דפנה 1);
- - כף אחת של רוטב דגים אסייתי;
- - כף אחת של רוטב סויה;
- - כף אחת של רוטב ווסטר
- - 2 כפות קמח חיטה;
- - ¼ ק"ג תפוחי אדמה צעירים;
- - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
- תבשיל עוף בסגנון הודי
- - 3 חזה עוף על העצם;
- - 3 כפות שמן צמחי;
- - ראש בצל אחד;
- - 4 שיני שום;
- - כף אחת של ג'ינג'ר טרי מגורד;
- - 2 כפות רסק עגבניות;
- - 2 כפיות כמון טחון;
- - 2 כפיות כורכום;
- - 2 כפיות garam masala;
- - 2 כפיות כוסברה טחונה;
- - חצי כפית פלפל קאיין;
- - 3 כוסות מרק עוף;
- - ¾ כוס מחית עגבניות;
- - חצי כוס שמנת כבדה;
- - 500 גרם תפוחי אדמה צעירים, חתוכים לטריזים;
- - מלח, פלפל שחור גרוס טרי.
הוראות
שלב 1
תבשיל בקר עם תפוחי אדמה וגזר
זהו אחד המתכונים הבסיסיים והקלאסיים לתבשילים. שוטפים את הבקר מתחת למים זורמים, מייבש וחותכים לקוביות עם צלע של 4-5 סנטימטרים. מקלפים את הבצל, השום והגזר. שוטפים את תפוחי האדמה ביסודיות, חותכים את העיניים, חותכים כל פקעת ל2-4 חתיכות, תלוי בגודל תפוח האדמה. חותכים את הגזר לחתיכות גדולות, קוצצים את הבצל לחצי טבעות עבות.
שלב 2
בסיר רחב, עמוק ותחתית כבד, מחממים כף 1 שמן זית ומשחימים כשליש מהבשר. הבשר צריך להיות מונח ברפיון בקערה כך שייווצר קרום חום מטוגן. מעבירים את נתח הבשר המוגמר לצלחת ומטגנים את שארית הבקר בשתי מנות, ומוסיפים כל פעם עוד כף שמן זית. הפחיתו את החום לבינוני והכניסו לסיר בו בושלו, בצל ושום, שפכו חומץ בלסמי. מבשלים, מערבבים מדי פעם בעזרת כף עץ או מרית סיליקון, עד שהבצל שקוף. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים עוד 1-2 דקות. מחזירים את הבשר המבושל לדבש. מפזרים את תוכן המחבת בקמח דרך מסננת, מערבבים היטב ואז שופכים פנימה את מרק הבקר המחומם, יין, מים חמים, עלה דפנה, טימין וסוכר מגורען.
שלב 3
מכסים את המטגן במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. מבשלים את הבשר למשך שעה עד שעה וחצי. מוציאים את המנה מהתנור, מוסיפים גזר, תפוחי אדמה, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי. מכסים שוב ומבשלים עוד שעה ומעלה. הבשר צריך להיות רך ולהתפרק ממגע מזלג, גזר - רך, תפוחי אדמה - מבושל. יש שפים שמאמינים שהמנה הזו הכי טעימה למחרת.
שלב 4
נזיד אירי
תבשיל אירי הוא אחת הדרכים המפורסמות ביותר לתבשיל בשר ותפוחי אדמה. אם אתם משתמשים במרק שומני מעופות מוזנים היטב להכנת הארוחה שלכם, תוכלו לדלג על הצעד הראשון. אחרת, מוזגים ציר עוף חם לקערה רחבה ומפזרים ג'לטין על פני השטח. אם זה לא מתמוסס היטב, מקציפים אותו יחד. חותכים את הבקר לקוביות גדולות. מקלפים את הגזר, חותכים אחד לחתיכות לאורך, קוצצים את השאר, כמו הבשר, לקוביות גדולות. מקלפים את כל הבצל, חותכים ראש אחד לשניים וחותכים את השאר לקוביות גדולות. כותשים את שיני השום הקלופות על קרש מטבח עם להב רחב. חותכים שורש פרוע אחד לאורך, השני גם חותך לקוביות.
שלב 5
במחבת רחבה על אש בינונית, מחממים 2 כפות שמן צמחי. מתבלים את הבקר במלח ופלפל ומטגנים מכל הצדדים עד לקבלת קרום. מטגנים את הבשר בכמה שלבים כך שישכב באופן רופף בתבנית. מניחים בצד את הבקר המטוגן ומשחימים באותה מחבת את הבצל הקצוץ גס, הגזר, הפטרניפ ושיני השום.
שלב 6
מחממים מרק עוף בסיר, מוסיפים קפה, שוקולד, בירה, דגים, ורסטר ורוטב סויה, מוסיפים זר גרני. מביאים לרוטב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5-7 דקות. טובלים את הבשר בקמח, מעבירים לתבנית צלייה, מוסיפים את הירקות המטוגנים ויוצקים על הרוטב. מכסים, מכניסים את הצליה לתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס, מבשלים כשעה ואז מוסיפים את תפוחי האדמה, חתוכים לחצאים או לרבעים. מבשלים כ- 30 דקות נוספות.
שלב 7
במחבת נקייה מחממים את שאריות השמן הצמחי ומטגנים בו את קוביות הירקות עד שנוצר קרום. מוציאים את הכלי מהתנור, מוציאים את זר הגרני, חתיכות גדולות של גזר, בצל ופטרת, מקפיצים עודפי שומן בכף מחוררת, מוסיפים את קוביות הירקות, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומכסים. מחזירים את המטגן לתנור ומבשלים את התבשיל למשך 30-45 דקות נוספות.
שלב 8
תבשיל עוף בסגנון הודי
בשר ותפוחי אדמה מבושלים לא רק במדינות הצפון. נסו לבשל את המנה כמו שהיא נעשית בהודו החמה. לשם כך, מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה גדולה ומטגנים חזה עוף מתובל במלח ופלפל עד להזהבה. מבשלים את העוף כ 8-10 דקות. מניחים על צלחת. באותה מחבת מטגנים את הבצל, השום והג'ינג'ר עד שהם רכים. מוסיפים רסק עגבניות, כמון, כורכום, פלפל קאיין, כוסברה וגרם מסאלה. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם כ -5 דקות נוספות.
שלב 9
הניחו את העוף בתבנית הצלייה, הוסיפו את ציר העוף, הדבק מתובל עגבניות והשמנת. מבשלים את העוף על אש נמוכה למשך כשעה וחצי. כשהעוף רך, מוציאים אותו מהטגון, מפרידים את הבשר מהעצמות, משתמשים במזלג לפירוק לסיבים גסים ומחזירים חזרה. מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם על אש נמוכה כ 30-45 דקות. אם הרוטב נהיה סמיך מדי, הוסיפו ציר עוף. מגישים עם חופן אורז בסמטי וכף יוגורט סמיך, מתובל בנענע קצוצה, פטרוזיליה וכוסברה.
