קשה לדמיין אדם שלא אוהב שווארמה. אבל רק מעטים קונים את זה. הסיבה עבור רבים זהה: אין שום ערובה לשימוש בבשר רגיל. אנשים עם חשדנות וספקנות מסתכלים על הגריל האנכי של הגריל עם חתיכות מתוחות, רק שאף ארומה מזמינה לא מצליחה לגרום להם לעלות על עצמם. למרבה הצער, ההיסטוריה יודעת דוגמאות רבות כאשר אושרו החשדות הכי לא נעימים לגבי סוג הבשר שמוכנס לשווארמה. כתוצאה מכך מישהו לומד להכין לחם שטוח ממולא במזרח התיכון בבית. ראשית, אין כאן שום דבר מסובך. שנית, תוכלו לעטוף כל דבר שתרצו (או שתצטרכו להשתמש בו) בפיתות. ואם אין לכם פיתות בהישג יד, תוכלו להכין אותו.
זה הכרחי
- - קמח;
- - מים;
- - שמן צמחי;
- - מלח;
- - עמילן;
- - קערה;
- - מסננת;
- - מערוך;
- - מחבת טיגון;
- - תנור.
הוראות
שלב 1
הכן קמח. המרקם של לוואש לשווארמה יהיה תלוי ישירות באיכותו. שימו לב גם האם על האריזה מצוין סוג החיטה שממנו עשוי קמח זה. אם אתם מנהלים אורח חיים בריא, תזונאים ממליצים להשתמש בקמח חיטה דורום. זה נקרא לעתים קרובות "דורום" ולעתים מבולבל עם קמח מלא - חצץ. למעשה, הם כמעט זהים עבור תומכי מזון בריא - ובהחלט יותר מקמח פרימיום מסורתי. היתרון התחרותי העיקרי של הראשון הוא שיש לו אינדקס גליקמי נמוך יותר, ולכן הוא נותן פחות עלייה במשקל. היתרון של השנייה - כשטוחנים אותה משתמשים בכל התבואה בשלמותה: גם בחלק שנכנס לקמח רגיל וגם בקליפה (ממנה היה מתקבל הסובין). במילים אחרות, חצץ הוא סוג של תערובת של קמח פרימיום וסובין, אם כי מבחינת שבר הוא דומה יותר לסולת. אבל העיקר לא מראה, אלא איכויות צרכניות, במקרה שלנו - עד כמה הקמח יאפשר להכין את הבצק.
שלב 2
מחממים את המים ל-30-40 מעלות, משלבים בקערה בה אתם הולכים ללוש עם שמן זית כתית מעולה. מכיוון שלכל הקמח יש היגרוסקופיות שונה, שיכולה להיות שונה מספר פעמים, ניתן להניח את הפרופורציות של החלקים היבשים והנוזלים של הבצק העתידי לוולאש רק בערך. אנו ממליצים לקחת 10 גרם מלח, 250 גרם מים חמים ו 50 גרם חמאה ל 750 גרם קמח. אגב, שמן יכול להיות לא רק זית, אלא גם פשתן, חרדל, חמניות - כל אחד, פשוט לא מזוקק. מנפים קודם את הקמח. גם דורום וגם חצץ דורשים מסננת עם פתחים גדולים יותר ממה שאתה בדרך כלל מסננת. אם אין לכם, פשוט שפכו לאט את הקמח מקערה אחת לאחרת מספר פעמים. המשימה שלנו היא לא להפריד בין זיהומים יוצאי דופן לקמח, אלא להרוות אותו בחמצן. יחד עם זאת, הבצק העתידי יתגלה כעקביות בדיוק הנדרשת לרוב סוגי המאפיות הבלתי מצויות. כולל - לוואש לשווארמה.
שלב 3
שלב קמח ומלח. מוסיפים שמן צמחי מעורבב עם מים. עדיף לא לשפוך הכל בבת אחת, זה עלול להיות נוזלי רב מדי לקמח שלך. ללוש את הבצק שאמור להיות רך ככל האפשר, אך לא להיצמד לידיים. ללוש כ -5 דקות. מגלגלים לכדור, מכסים במגבת ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה עד שעה. ואז ללוש שוב, חתוך לחתיכות - תלוי בגודל לחם הפיתות השווארמה העתידי, התחל לגלגל.
שלב 4
אבק קרש חיתוך גדול עם קמח פרימיום או עמילן. למטרות אלה ניתן ליטול עמילן תפוחי אדמה ותירס. האחרון בעל אינדקס גליקמי נמוך יותר, בהקשר להגבלת הפחמימות, הוא מעט פחות "מסוכן". אם אין קרש חיתוך בגודל המתאים, אין אסור לגלגל פיתות ממש על גבי שולחן השולחן.רק הקפידו לשטוף ולנגב את משטח העבודה יבש - עליו להיות נקי ויבש לחלוטין. לאחר שריפת המשטח והמערוך לוקחים פיסת בצק ומרדדים אותה עד שהיא שקופה. זכרו שבאפייה הבצק יתפח מעט ויתנפח מעט. בכל מקרה, לחם פיתות שווארמה צריך להיות דק ככל האפשר.
שלב 5
בזמן שמרדדים את הבצק, העבירו אותו כל הזמן סביב צירו. חשוב לפנות לכיוון אחד, רק כך תוכלו להשיג עיגול מגולגל באופן שווה בקוטר זהה לתבנית שנבחרה. את Lavash לשווארמה יש להעביר לתבנית בעזרת מערוך, לעטוף אותה ולהעביר אותה בזהירות למשטח חם. באופן אגיד, לא כדאי לשמן אותו. נהפוך הוא, כל שומן ייתן אפקט קרום שאינו מיותר לחלוטין כעת, והעוגה בה אנו הולכים לעטוף את השווארמה אינה מרמזת על כך.
שלב 6
אופים פיתות במשך 3-5 דקות בחום של 200 מעלות, ואז הופכים לצד השני ומחזיקים בתנור לכמה דקות. לפעמים זה יותר נוח לאפות lavash על גז. הם גם יעבדו, אך במקרה זה יש צורך לבחור מכסה אטום לחלוטין למחבת, אשר יסייע ביצירת חלל סגור בו מסתובב אדים. כמובן, בשני המקרים, יש צורך להעדיף מחבתות ברזל יצוק עם קירות עבים ותחתית, המסוגלים לשמור היטב על החום.
שלב 7
שים את העוגות המוגמרות בערימה, מכסה את לחם הפיתות העליון במגבת וופל מקופלת בכמה שכבות. כשכולם מוכנים תוכלו להתחיל בהכנת המילוי. באופן מסורתי, בשר בקר או טלה, המפורק לסיבים, מוכנס לשווארמה; ברוסיה משתמשים לעתים קרובות יותר בבשר חזיר או עוף. הם טעימים יותר בגריל, אך בהיעדר גריל, זה בסדר לחלוטין להשתמש בבשר מטוגן. קוצצים חסה או כרוב צעיר, קוצצים עגבניות ובצל, בשר מטוגן או עוף, מתבלים ברוטב, שעבורם מערבבים שמנת חמוצה ומיונז בפרופורציות שוות, מוסיפים מעט שום שהועבר דרך מכבש, מלח ופלפל לפי הטעם. הפרופורציות של המרכיבים העיקריים יכולים להיות שרירותיים, אך היא אופטימלית כאשר הם נלקחים בחלקים שווים.
שלב 8
על כל פיתות שמים 3-4 כפות מהמילוי ואז, כשאתם תוחבים את הקצוות בזהירות, מגלגלים ומטגנים במחבת יבשה עד להשחמה. שווארמה תוצרת בית בלחם פיתה מוכנה. זה טעים מאוד, והכי חשוב, הוא עשוי ממוצרים מובנים.
