הסוקרים הקולינריים קובעים כי השיגעון העולמי לקוסקוס בריא מתחלף בקסם עם מאכלים בריאים אחרים. הכירו את קינואה! דגני בוקר דשנים אלה מלאים בחלבון וסיבים ומכילים ויטמיני B, זרחן, ברזל, סידן ואבץ. קינואה הוא אוצר לצמחונים, החלבון בדגנים אלו הוא הקרוב ביותר לחלב ומכיל כ -20 חומצות אמינו.
קינואה הוא אוכל מסורתי של האינקה והיה פופולרי יותר מתפוחי אדמה ותירס. ההודים כינו אותו "אם כל הדגנים" וזריעת האביב החלה בטקס נטיעת קינואה, שעיבד עבורה את האדמה במעדרים מוזהבים מיוחדים. הכובשים הספרדים, שנלחמו בטקסים הדתיים הלאומיים של האינקה, הרחיקו לכת עד כדי איסור על גידול קינואה. התרבות מעובדת זמן רב באזורים מוגבלים מאוד. התבואה נפלה לשכחה במשך אלפי שנים רבות, עד לגל ההתעניינות בתרבות אמריקה הפרה-קולומביאנית, מדענים "בדקו מקרוב" את הקינואה. כאן התגלו מדהימות בנוגע ליתרונות הדגנים ה"נשכחים ". השילוב הייחודי של חומרים נוזליים אנטי-דלקתיים בקינואה הופך אותו ליעיל לדיכוי תהליכים דלקתיים שונים, החלבון בדגנים אלה הוא הקרוב ביותר לבעלי החיים מבחינת סט של חומצות אמינו, ונוכחות חומצה אולאית מועילה מאפשרת להמליץ עליו. לבעיות במערכת הלב וכלי הדם. כדי להגביר את הפופולריות של מוצר בריא זה, 2013 הוכרזה על ידי האומות המאוחדות כשנת הבינלאומית לקינואה. למדו יותר ויותר על קינואה, מומחים קולינריים ניסו הכל במתכונים חדשים וחדשים והגיעו לתגלית אחרת - זה טעים! בנוסף, ניתן להשתמש ב"דגן הפלא "במקום כמעט בכל דגני בוקר אחרים - אורז, כוסמת, דוחן, מבשלים ממנו דייסה, משמשים כתוספת, מוסיפים למרקים ולסלטים. לקינואה מבושלת מרקם קליל ורך וטעם אגוזי נעים. קינואה משמשת גם להכנת קמח להכנת לחמים, מאפינס, לביבות ופשטידות.
הטעם האגוזי של הקינואה מעולה לסלטים קלים וקיציים עם עשבים ופירות. נסו להכין מנה כזו עם רוטב דבש ריחני. אתה תצטרך:
- 2 כפיות שורש ג'ינג'ר טרי;
- ¼ כוס דבש נוזלי;
- 2 כפות חומץ יין לבן;
- 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי;
- ¼ כוס שמן זית;
- כוס מים אחת;
- כוס קינואה אחת;
- חצי כוס אגוזי קשיו;
- חצי כוס בצל סלט אדום ומתוק, חתוך לחצי טבעות דקות;
- כוס ענבים גדולים ללא זרעים;
- ראש חסה אחד של קרחון;
- מלח.
קל מאוד לבשל קינואה. בדרך כלל הם נמכרים כבר שטופים, אך לכל מקרה, בדוק את ההוראות שעל האריזה. יוצקים את הדגנים לסיר, מכסים במים, מוסיפים מעט מלח ומביאים לרתיחה. מכסים במכסה, מנמיכים את האש ומשהים כ 15-20 דקות על אש נמוכה עד שהנוזל רותח לגמרי. שחררו מעט את הדגנים המוכנים בעזרת מזלג וצננו.
מקציפים רוטב קל של שמן זית, חומץ, דבש, מיץ לימון, ג'ינג'ר קצוץ ושום. קורעים את הסלט השטוף והנוקז לחתיכות ומניחים בקערה עמוקה עם הקינואה, מוסיפים בצל, ענבים חצויים ואגוזים קצוצים. מתבלים ברוטב ומערבבים. מכניסים את הסלט למקרר. הוא יהיה טעים ובריא לפחות יומיים-שלושה.
למי שלא אוכל בשר, המתכון לקציצות קינואה ותירס, בדומה לכביכול "פשטידות" מקסיקניות של צ'ימיצ'ורי, עשוי להיראות אטרקטיבי במיוחד. לקחת:
- ½ כוס קינואה;
- חצי כוס גרגירי תירס;
- ¼ כוסות קמח תירס;
- 2 ביצי עוף;
- ¼ כוס בצל אדום חתוך לקוביות דק;
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה;
- 3 שיני שום;
- כוס פירורי לחם אחת;
- פלפל קאיין ומלח;
- 2 כפות שמן זית.
מרתיחים קינואה בכוס מים אחת. מוסיפים תירס 5 דקות לפני הבישול. מקררים דגנים ודגנים.הקציפו ביצים קלות, זרקו עם קמח תירס ועשבי תיבול, תבלו במלח ופלפל, הוסיפו בצל וקינואה לתערובת התירס, הוסיפו פירורי לחם ושום טחון לבשר הטחון. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הקציצות עד להזהבה. מגישים עם סלט ירקות קל.
