על מדפי החנויות ניתן לראות צנצנות של זיתים וזיתים טעימים הגדלים על אותו עץ זית, אך יחד עם זאת בעלי טעם שונה. למצוא את התשובה לשאלה במה שונה זיתים מזיתים זה די פשוט.
מהם זיתים
זיתים הם פרי עץ הזית עם צבע בשרני, ירוק או צהוב ולא יותר מדי שמן בהרכבם. ישנם זנים רבים של זיתים השונים לא רק בגודל אלא גם בכמות העיסה. ככל שהאבן בפנים קטנה יותר וקיר הפרי עבה יותר, כך הם בעלי ערך רב יותר.
הזיתים נקטפים ברגע שהם מגיעים לגודל הספציפי לזן. זיתים לא נאכלים גולמיים ללא עיבוד נוסף, מכיוון שהם מרירים מדי. זו הסיבה שרוב האנשים מכירים שימורי זיתים.
עדיף לרכוש פירות עם אבן, מכיוון שיותר מיצים נשמרים בכאלה ויש להם טעם מעט שונה. כלל זה חל גם על זיתים.
מהם זיתים
ההבדל בין זיתים לזיתים הוא שהאחרונים מבשילים על הענפים זמן רב יותר, אך בשום פנים ואופן לא לצבע השחור העשיר בו הם רגילים להיראות על השולחן. על הענפים הם רק מתכהים מעט ולא תמיד באופן שווה לחלוטין. הם מגיעים לצבעם הבהיר תוך חצי שנה מהמלחה, תוך שהם משתנים לא רק במראה, אלא גם בטעם.
בניגוד לזיתים, הזיתים אינם ממולאים, אלא נאספים רק עם בורות או בלעדיהם, שכן תוספת של כל מרכיב בפנים משנה את טעם הזיתים לרעה.
עצם שמם של הזיתים נובע מכמות השמן הגדולה שהם מכילים. הם חומרי הגלם לייצורו.
מה בריא יותר: זיתים או זיתים?
זיתים וזיתים מכילים ויטמינים מקבוצת B, C, E, פקטינים ועוד המון חומרים שימושיים. מכיוון שהם צומחים על אותו עץ, הם דומים בהרכבם, אך לזיתים אין שמן כמו זיתים. הבעיה היחידה היא שזיתים אמיתיים הם אלה שמבשילים באופן טבעי לצבע חום-שחור עשיר. זה לוקח הרבה זמן, מה שמגדיל את העלות שלהם.
לכן, ישנם יצרני זיתים חסכוניים המשתמשים בחומרים כימיים וצבעים כדי להשיג אותם. ברור שכתוצאה מתהליכים כאלה מצטמצמים היתרונות של הזיתים, שאמורים להיות ידועים לרוכשים. לא קשה להבחין בזיתים המתקבלים כתוצאה מחמצון עם בסיסים: צבעם שחור מדי, בעוד שבפירות מומלחים בדרך המסורתית הוא מזכיר יותר דובדבנים בשלים.
לכן, מומלץ לקנות זיתים בצנצנות זכוכית, שבתוכן נראה לעין. עם זאת, המדד הפשוט ביותר לאיכות הוא המחיר: זיתים ים תיכוניים אמיתיים לא יכולים להיות זולים.
