במסעדות יפניות לא רק סושי עם לחמניות טוב. שם תוכלו לטעום גם מנות חמות טעימות. מעניין כי אוכל באופן מסורתי נחשף לטמפרטורות גבוהות לפרקי זמן קצרים מאוד כדי לשמר ויטמינים וערך תזונתי. דגים ובשר ניתנים למרינדה מראש ברוטב סויה או יין לבן, מה שמעניק להם טעמים מיוחדים; כבישה בחומץ נחשבת גם לאחת משיטות החיטוי. ניתן לחזור על ארוחות המסעדה בבית.
זה הכרחי
-
- נישיקי אורז
- קוקטייל פירות ים
- שמן צמחי
- רוטב סויה
- ביצה
- שׂוּמשׂוּם
- בצל ירוק.
הוראות
שלב 1
זני אורז יפניים נבדלים מזנים הודים או אסייתיים לא רק בצורתם (תבואה עגולה), אלא גם בכך שהם לחים יותר, דביקים ומתוקים יותר. לכן משתמשים בפחות מים לבישול אורז מהמקובל. מרתיחים את האורז באותו אופן כמו להכנת סושי, שוטפים אותו היטב בכמה מים ומשרים אותו 20 דקות לפני הבישול. הפרופורציות של אורז ומים בקושי מגיעות ל -1: 1, אם כי יש מקורות שכותבים כי מים צריכים להיות 1/5 (או 20%) יותר מאורז. הדבר היחיד שלא צריך לעשות לאחר הרתחת האורז הוא ללוש אותו ברוטב האורז.
שלב 2
הכינו פירות ים לטיגון - סרטני קוקטיילים, מולים, מיני תמנון, טבעות קלמארי - מה שתרצו (תוכלו לקנות קוקטייל פירות ים בסופרמרקט). להפשיר אותם ולייבש בעזרת מגבת נייר / פשתן. בממוצע, צפו בכמות של 100 גרם למנה, אך ניתן לשנות את הפרופורציות של פירות ים ואורז על פי העדפות הטעם שלכם.
שלב 3
מחממים מחבת עמוקה, מוזגים לתוכה מעט שמן צמחי, מניחים לו להתחמם היטב. מטגנים את פירות הים בשמן חם ממש 2-3 דקות. לא נהוג לטגן פירות ים לאורך זמן, אלא רק לטגן אותם במהירות - הדבר שומר על ערכם התזונתי.
שלב 4
הוסיפו אורז מבושל כבר בשיעור של 100-150 גרם למנה, כמו גם את טעמכם. מטגנים, מערבבים מדי פעם, כדקה, ואז מזלפים רוטב סויה, מעט לפי הטעם. מכסים ומשהים עוד 2 דקות. במשך זמן רב, מוצרים עם רוטב סויה אינם נשמרים באש, מכיוון שהרוטב מתחיל להישרף במהירות. אם אתם חושבים שפירות הים עדיין לא מוכנים, טגנו אותו עוד קצת. מוסיפים את הרוטב בסוף מאוד.
שלב 5
מניחים את האורז בקערה (קושושקה, קערה גדולה, צלחת עמוקה). מכסים כדי להתחמם. מטגנים חביתה. לשם כך, שוברים את הביצה, מערבבים אותה מעט (אין צורך להקציף הרבה). מטגנים במחבת חמה, משומנת בשמן, או בצורת פנקייק, רק בצד אחד (ואז קורעים אותה לחתיכות לתבנית המוגמרת), או מערבבים כל הזמן, עד לבישול קל, רק כדי שהביצה תעלה ו תופס בלי להתייבש.
שלב 6
מוסיפים את החביתה לאורז המוכן, מערבבים קלות, מפזרים מעל שומשום ובאלכסון (בסגנון אסייתי) בצל ירוק קצוץ. אורז מטוגן מאכלי ים - Sifudo no Chahan, מוכן!
