פילאף הוא אחד המאכלים הוותיקים והפופולאריים ביותר. יש הרבה מאוד מתכוני פילאף, כולם שונים במידה זו מזו, אך העיקרון הבסיסי נשאר זהה: זהו שילוב של אורז, ירקות, בשר או פירות ים במנה אחת. ראוי לציין כי פילאף עם דגים, שרימפס וקלמארי הוא לא גרוע יותר מהפילאף הרגיל עם טלה: נסו לבשל אותו ותראו שזה באמת כך!
זה הכרחי
- - כוס אורז אחת;
- - 12-16 יח '. שרימפס חסר ראש נמר קפוא (שחור);
- - פגר של קלמארי טרי וקפוא;
- - 4 חתיכות פילה טונה בעובי 2 ס"מ;
- - 100 גרם שמפיניון;
- - בצל אחד;
- - גזר אחד;
- - שתי כפות אפונה ירוקה קפואה טרייה;
- - חצי פלפל מתוק אדום;
- - שן שום;
- - מלח ותבלינים (לפי הטעם).
הוראות
שלב 1
משרים אורז במים קרים למשך 30 דקות. הגדר את השרימפס והדיונון להפשרה. מרתיחים אפונה ירוקה במעט מים עד שהם רכים. קוצצים את השמפניונים דק ומטגנים עד שהם רכים.
שלב 2
שוטפים, מייבחים וממליחים את חלקי פילה הטונה; בנוסף, תוכלו לפזר עליהם פלפל או לפזר תיבול מיוחד לדגים, וגם לזלף מעט מיץ לימון. השאירו אותו במשך חמש דקות לפילה לספיגת המלח והתבלינים.
שלב 3
מטגנים את נתחי פילה הטונה 2-3 דקות מכל צד (ללא מכסה!) ומניחים על צלחת.
שלב 4
קלפו את הדיונון, הסירו את הקליפה מהשרימפס ואל תשכחו להסיר את המעי לאורך הגב עם חתך קטן. חותכים את הדיונון לרצועות.
שלב 5
קוצצים את הבצל והפלפל האדום, מגרדים את הגזר ומטגנים במחבת עד שהם רכים. אתה יכול להשתמש בחמאה כרצונך: כל שמן צמחי, אתה יכול להוסיף כמות קטנה של חמאה. מעבירים לכלי אחר לאחר הבישול.
שלב 6
יוצקים מעט שמן צמחי למחבת, מחממים מעט ומכניסים שן שום כתושה בסכין; אפשר להוסיף שם גם ענף רוזמרין קטן. אל תחמם את המחבת יתר על המידה: כל הנקודה בפעולה זו היא שהשמן צריך להיות רווי בניחוחות נוספים, שאותם הוא ייתן לפירות הים. לאחר 3-4 דקות מוציאים את השום והרוזמרין.
שלב 7
חממו את המחבת חזקה יותר וטגנו את רצועות השרימפס והקלמארי בשמן הריחני שנוצר. אל תחשפו יתר על המידה מאכלי ים: זמן טיגון - מקסימום 4-5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. שימו לב: אסור להשתמש במכסה במהלך הצלייה! מוציאים את פירות הים מהמחבת ושומרים את שארית השמן מהטיגון.
שלב 8
מסננים את האורז וממלאים במים חדשים. "עיסו" את האורז בעדינות במים, ואז מרוקנים את המים וממלאים באחד חדש; חזור על פעולה זו מספר פעמים. המשימה שלך היא לשטוף את העמילן מהאורז ככל האפשר, כך שברגע שהמים מפסיקים להיות מעוננים, המשך לשלב הבא.
שלב 9
במחבת עם השמן שנותר מטוגן קלמארי ושרימפס שמים את האורז ומטגנים קלות; יחד עם זאת האורז רווי בארומה של פירות ים.
שלב 10
מוסיפים לאורז את הבצל והגזר, מערבבים, מוסיפים 3 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים עד שהאורז רך. אם אין מספיק מים, הוסיפו עוד, אך אל תגזימו! כתוצאה מכך, עליכם לקבל אורז טוב ולא מבושל.
שלב 11
ברגע שהאורז מוכן, הוסיפו אליו את שאר המרכיבים (אפונה ירוקה, פירות ים, פטריות, גזר, בצל, פלפלים), ערבבו היטב וכבו את האש, אך אל תסירו את התבנית מהכיריים: על פילאף להתחמם, והמרכיבים צריכים "להכיר" חבר עם חבר.
שלב 12
חותכים את פילה הטונה לפרוסות (כמו חזיר מבושל) בעובי של כ -3 מ מ. ההשוואה עם בשר חזיר מבושל כאן אינה מקרית: טונה קפואה טרייה, מטוגנת במחבת, טעימה ממש כמו המוצר המסוים הזה.ההבדל הוא שהטונה רכה יותר, עדינה יותר. כדאי גם לשים לב לעובדה שטונה קרה טעימה בהרבה.
שלב 13
שים פילאף על צלחות; אפשר לשים את פרוסות הטונה זו לצד זו או על צלחת נפרדת. קשטו את הכל כרצונכם. עם מנה זו ניתן להגיש רטבים שונים.
