ניתן לבשל חזיר בריפוי יבש. מנה זו הוכנה זה מכבר במחסני בלארוסית, ליטאית ואפילו פולנית. ועכשיו, חובבי בשר מרפא תוצרת בית בדירות רגילות מבשלים בשר בדרך זו, מכנים אותו פולנדוויצה. אין שום דבר קשה בהכנתו בבית, אך מכיוון שאנחנו מדברים על בשר גולמי, חשוב לדעת ולהתבונן בפרופורציות של מלח, תבלינים ובשר, זמן ההמלחה והייבוש. במקרה זה מתקבלת מעדן בשר אופנתי, שיכול להחליף באופן מלא את מוצרי החנות שנרכשו.
זה הכרחי
- - חזיר - כ 1-1.3 ק"ג;
- - מלח גס בשיעור של 100-150 גרם לכל 1 ק"ג בשר;
- - תבלינים בדגנים, 8-10 אפונים כל אחד: גרגרי פלפל שחור, כוסברה, פלפל אנגלי;
- - כמה גרגרי ערער, עלי דפנה;
- - קוניאק (אופציונלי).
הוראות
שלב 1
להכנת פולנדוויצה משתמשים בחלש החזיר, מה שמכונה "שריר עצל". זו רצועת בשר שעוברת לאורך עמוד השדרה. בדרך כלל מידותיו הן 35-45 ס"מ ורוחב של 10-11 ס"מ. יש לנקות את הבשר משומן לכאורה. אם נשאר מעט שומן, אז מותר לא לחתוך אותו, העיקר שלא נתלות חתיכות שומן מהבשר. לא מומלץ לקחת בשר שקפא בעבר, עדיף להשתמש רק בנתח טרי.
שלב 2
ראשית, חתיכת בשר צריכה להיות מומלחת. לשם כך יש לשפשף אותו במלח גס, לפזר אותו מעט מעל ולהשאירו בטמפרטורת החדר או במקרר כדי להמליח אותו למשך 1-2 ימים. בשלב זה תוכלו להוסיף מעט קוניאק לבשר. אם מבצעים המלחה במקרר, אז זמן ההחזקה הוא 2-3 ימים, בטמפרטורת החדר (לא גבוה מ -20 מעלות) - לפחות 16-24 שעות. במהלך תקופה זו ייצא עודף מיץ. לצורך המלחה אחידה, החלק הופך מעת לעת אחת ל -12 שעות. לקראת סוף ההמלחה אפשר להתחיל לנקז את עודף המיץ, זה יאפשר לפיסת הבשר להתעבות מהמלח.
שלב 3
בזמן שהבשר מומלח, עליכם להכין את התבלינים. לשם כך יש לחמם מעט את התבלינים עם אפונה במחבת יבשה חמה ואז לטחון בצורה מקוררת דק ככל האפשר. נתח הבשר המלוח מוסר, מנקים אותו ממלח, מייבש במגבות נייר מעודפי מים ונמרח בתבלינים קצוצים. תבלינים הם בטעם נדיב, אך בגבולות סבירים, מכיוון שצריך לקבל לא בשר תפל, אך יחד עם זאת מריח בצורה טעימה.
שלב 4
לאחר מכן, יש להניח את הבשר על פיסת גזה מקופלת לשניים ולעטוף אותה היטב. הצרור קבוע בחוט. על הבשר מכל הצדדים, כדאי לקבל רצועה של לא יותר מ 4-6 שכבות. יש לתלות את הבשר העטוף היטב לייבוש, ולכן מכינים את החוט בקצה אחד.
שלב 5
בשר מיובש צריך להיות במקום חם עם אוורור טוב. היצירה צריכה להיתלות בחופשיות, ולא לדבוק בשום דבר. בתוך 1-3 ימים אמורה להיווצר קרום על הבשר, שתחתיו הבשר ימשיך להבשיל. אתה יכול למצוא את הקרום אם אתה נוגע בחתיכה בידיים דרך בד גבינה.
לאחר 3 ימים מכבידים על הבשר במקום חם להבשלה נוספת. ניתן לעשות זאת במטבח, במזווה ובמרפסת מאווררת או אכסדרה. לאחר כ3-4 ימים הבשר מוכן, אם לקחתם חתיכה עבה, תוכלו לעמוד בה עוד 1-2 ימים. בכל מקרה, הבשר יכול להמשיך להתייבש עוד יותר, אך אז יתברר שהוא יבש יותר ומלוח יותר.
