פנים המסעדה או בית הקפה מורכב ממספר רב של דברים קטנים שיוצרים את האווירה הכללית של הממסד. אחת הדרכים היעילות והפשוטות ביותר לשנות את מצב הרוח של מוסד היא שימוש במפה. באופן מוזר, השימוש במפה כולל גם יריבים נלהבים וגם תומכים נאמנים. והמסעדן, האחראי על יצירת פנים וסגנון המוסד, יצטרך להחליט בעצמו האם השימוש בעיטור טקסטיל לשולחן מתאים או לא.
עם זאת, לפני שתשיב לעצמך על שאלה זו, עליך להקשיב לשני הצדדים, ולהבין מדוע כדאי להשתמש בכלל במפה והאם הם מתאימים בבתי קפה ומסעדות.
המפה עצמה משרתת שלוש מטרות. עיטור המוסד - כמובן, מפת יפהפה, העשויה להתאים את הפנים או לבן כשלג, מהווה אינדיקטור למעמדו הגבוה של המוסד. הגנה על השיש - רשלנות של אורחים עם סכו ם ונוזלים שונים משאירה שריטות וכתמים על השיש, אם החומר שלו אינו שונה בעוצמת האבן, אז עם הזמן הוא יאבד את מראהו האסתטי. לכן, תחתיות ארוגים או עץ שונות משמשות לעיתים קרובות כחלופה למפות. הפחתת רמות הרעש - במהלך הארוחה המבקרים מעבירים כלים באופן פעיל, מכניסים ומכשירים מכשירים, מכניסים כוסות וכוסות יין. כל זה מהווה מקור רעש, לפעמים מעצבן מאוד, במיוחד אם לשולחן השולחן משטח קשה ומגיב בקול רם מאוד לכל המניפולציות של האורחים.
כפי שכבר הוזכר, לעתים קרובות במפעלים שונים של מעמד ביניים וכלכלה, כל מיני תחתיות ואפילו מגשים משמשים להגנה על משטחים. המשטחים במפעלים כאלה, ככלל, אינם נבדלים על ידי תחכום ואף עשויים להיות מפלסטיק, במיוחד בבתי קפה זולים המתמקדים בצרכני בירה וחטיפים מלוחים.
מסעדות נחשבות, אם זה לא סותר את נושא המוסד (למשל, מטבח אסייתי או פנים טברנה עם משטחים חצובים בערך), השתמשו במפות שולחן ללא כישלון, מכיוון שהסטטוס מחייב, ומחירי המנות מאפשרים לכם לשמור מלאי טקסטיל נקי. עריכת השולחן מקדישה תשומת לב מיוחדת לא רק לנוכחות המפה, אלא גם לאופן הנחתה על השולחן - מינימום חובה של תנועות, צירוף מקרים מדויק של קווי המפה ויחס הקצוות לרגליים. אפילו אורך הקצה של הקצוות נלקח בחשבון - בתוך 25 ס מ, אם זה יותר, השולחן יאבד את מראהו, ואם הוא פחות, זה יהיה לא נוח לשימוש עבור האורח. כללי הגשה מכתיבים את הדרך להחליף מפה מלוכלכת לנקייה. חובה להסתיר את השיש, כלומר, הכל צריך להיות כמה שיותר בולט.
המתנגדים למפות מתעקשים כי ראוי להשתמש בהם רק במקרה של רהיטים מסוג לא אסתטי, כלומר שולחנות העשויים מחומרים זולים. ואם השולחן עשוי מעץ מלא, גרניט, שיש וכו ', אז עדיף להשתמש במעמדים מיוחדים. אגב, גישה זו אומצה על ידי רוב המסעדות המקומיות, שהן מעל הממוצע מבחינת הסטטוס, אך יחד עם זאת שואפות לחסוך באלמנטים מיותרים. לגישה זו יש גם זכות לחיים, אך היא אינה תואמת את הרעיונות הקלאסיים לגבי הגשה.
אם תחליט להשתמש במפה, עליך לזכור את הדברים הבאים - המפות חייבות להיות תמיד (תמיד!) נקיות ויש להחליפן לפני כל מבקר. המשמעות היא שההיצע המינימלי של מפות נקי צריך להיות גבוה ב 25% ממספר השולחנות, והסך הכל צריך להיות מספיק בכדי לשטוף את המלוכלכים.
