לא כל עקרות הבית לוקחות על עצמן הכנת מנות בקר. קשה יותר להפוך אותו לעסיסי ורך מאשר למשל חזיר או עגל. אבל זה בהחלט אפשרי, לדעת כמה סודות קולינריים פשוטים. לדוגמא, מרינדה שנבחרה היטב תעזור לריכוך הבקר. כדאי להחליט מראש כיצד תבשלו את הבשר (מטגנים, תבשיל או אופים), ובוחרים נתח בקר מתאים.
זה הכרחי
-
- עֲמִילָן;
- מיונז;
- חרדל;
- מים מינרליים מוגזים במיוחד;
- בצל;
- תבלינים לפי הטעם;
- שמן;
- מיץ לימון;
- חומץ;
- שמן צמחי;
- ביצה;
- פרורי לחם;
- חלב;
- קיווי;
- מים רותחים.
הוראות
שלב 1
פורסים את הבקר (אם אינכם צולים אותו בשלמותו) על פני התבואה.
שלב 2
מקציפים נתחי בשר. תוכלו גם לפזר עליהם תבלינים מבושלים לפי טעמכם.
שלב 3
מרינדים בשר באמצעות מרכיבים מרככים. הוסיפו למשל מעט עמילן, בצל קצוץ ותבלינים. מערבבים ומשאירים למשך 1.5 שעות.
שלב 4
מצפים את הבקר במיונז ומניחים לשבת כשעה. אתה יכול לשטוף אותו לפני הבישול אם אתה לא אוהב את הטעם של מיונז.
שלב 5
מורחים חרדל מכל צידי הבשר ומשאירים למשך 1-1.5 שעות במקום קריר.
שלב 6
משרים את הבקר במים מינרליים מוגזים מאוד למשך שעתיים. מוסיפים תבלינים, בצל ומעט מיץ לימון אם רוצים.
שלב 7
מברישים את נתחי הבקר בשמן צמחי. מפזרים מעט חומץ מעל ומניחים לו לשבת שעה אחת.
שלב 8
קלף את כמות הקיווי הנדרשת, חתוך לעיגולים. להניח אותם בשכבות בשר. מכסים במכסה. לאחר 45-60 דקות תוכלו להתחיל בבישול נוסף.
שלב 9
השרו את הבקר בחלב כך שיכסה את הבשר לחלוטין. מכניסים למקרר למשך הלילה.
שלב 10
יש להניק את הבשר לפני הצריבה, לסירוגין בין הביצה הטרופה לפירורי הלחם. כך תיווצר מעטפת פריכה שתמנע מהמיץ לזרום לתבנית.
שלב 11
מטגנים את נתחי הבקר לפני הסמכה נוספת, על אש גבוהה, עד שנוצר קרום.
שלב 12
מניחים מעט טבעות בייקון ובצל על תבנית עם נייר אפייה. מניחים מעל את נתח הבשר המוכן ומכניסים לתנור. השקו את הבקר לעתים קרובות יותר עם המיץ שהוא מייצר בתהליך האפייה.
שלב 13
יוצקים את הבשר המטוגן לפני שתבשל רק במים חמים, ועדיף רותחים. מים קרים יהפכו את הבשר ל"גומי ".
שלב 14
הוסף 1-2 כפית בעת תבשיל או טיגון. קוניאק. זה לא רק יהפוך את הבשר לרך יותר, אלא גם טעים יותר ויפחית את זמן הבישול.
