בוכים צמחונים! מחיאות כפיים לטורפים! מבשלים בשר! מומחים בטוחים ממהרים לשוק. הבשר הטוב ביותר הוא זה שלא הוקפא. אבל אין לך זמן, השוק רחוק ואין קצב אישי שיציע יצירה מושלמת. וגם הזמן. האורח בפתח. והשאלה הראשונה: איך לבחור בשר?
זכרו כמה כללים פשוטים והיו ידועים כמומחים לקולינריה. אחד הסימנים העיקריים לרעננות המוצר הוא צבע: בשר בקר טוב צריך להיות אדום בוהק, בשר חזיר - ורוד, בשר עגל דומה לבשר חזיר, אך יש לו צבע בהיר עוד יותר, כבש יכול להיות ארגמן עדין, אודם או חום - פטל, (ככל שהצבע בהיר יותר, כך החיה הייתה צעירה יותר).
קרום ורוד חיוור דק או אדמדם בהיר מייבוש הבשר הוא נורמלי למדי, אך לא אמורים להיות גוונים או כתמים זרים על הבשר. הניחו את כף היד על בשר טרי והיא תישאר יבשה.
כמו כן, עליכם לדעת שכשאתם חותכים בשר טוב באמת, אתם יכולים לראות שהשומן מפוזר על כל שטח הפנים שלו. בשר חזיר ובקר הוא לבן, בטלה הוא שמנת. שומן בקר צריך להתפורר, בשר כבש, להיפך, להיות צפוף.
חָשׁוּב! בשר טרי נובע חזרה בלחיצה: החור שהשארת בלחיצה באצבע מוחלק מיד.
חוש הריח עוזר גם לקבוע את האיכות. ידוע כי לבשר עגל יש ריח חלבי-מתוק, בקר צריך להריח כך שתרצו להכין ממנו מיד סטייק. אם תחליט להרשים את יקיריכם בתענוגות הקולינריים שלכם, "הדליקו את הריח."
כשאתם קונים חתך כזה או אחר, עליכם לקבל מושג היכן הוא נמצא בפגר של החיה וכמה עצמות הוא מכיל, ואז לא תצטרכו לשלם יותר מדי עבור העצמות.
וכמובן, יהיה נחמד לדעת איזו מנה אתם מתכננים לבשל בכדי לבחור ביס מוצלח.
