שמן זית מכונה "זהב נוזלי" מסיבה כלשהי. מוצר זה מוערך לא רק על היתרונות הבריאותיים שאינם ניתנים להכחשה, אלא גם על טעמו העדין וריחו הייחודי. שמן הזית הטוב ביותר מתקבל מתערובת של זיתים בשלים וחלק קטן של זיתים ירוקים, זהו שמן הכבישה הראשונה והכבישה הקרה. בקניית שמן עליכם להתמקד בצבע, בהירות, טעם, ארומה וחמיצות. אם לא ניתן לטעום את השמן, כדאי שתדעו לאילו כתובות על התוויות עליכם לשים לב.
הוראות
שלב 1
צבע ושקיפות שמן זית כתית מעולה הוא הטוב ביותר וכתוצאה מכך שמן יקר. בצבע זה יכול להידמות לשמפניה טובה (צבע קש בהיר), הוא יכול להיות גם ירקרק-זהוב או ירוק בהיר. ככל שצבעו של שמן זה עז יותר, כך הטעם עשיר יותר. הצבע הירוק מעיד על שימוש בזיתים בוסר בייצורו. כמה אניני טעם אוהבים את השמן הזה. שמן זית כתית מסונן, צלול, ללא משקעים וזיהומים. שמן זית כתית הוא גם שמן זית כתית דל חומצה. יכול להיות מעט מעונן, אך לא מעונן. הצבע יכול להיות זהה לגוונים כמו Extra Virgin. שמן זית פינו הוא תערובת של שני השמנים הקודמים. מותר עננות קלה. צבע מקש בהיר ועד זהוב ירקרק.שמן זית בהיר - שמן זית מזוקק. תמיד שקוף, צבע מצהוב בהיר לצהוב כהה. הצבע הצהוב העמוק מעיד שהוא עשוי מזיתים בשלים יתר. זה מותר לשמן כזה, מכיוון שמדובר בשמן שהוא פחות ארומטי ומומלץ לטיפול בחום.
שלב 2
טעם וריח: שמן מזיתים ירוקים, שנקטף בתחילת הסתיו, בעל טעם חריף מובהק, המאופיין כעשבוני או עצי, וניחוח רענן לא פחות. שמן זה מיועד לאניני טעם אמיתיים, רבים לא יוכלו להעריך מיד את מרירותו העדינה, אך המובהקת. שמן מזיתים בשלים, שנקטף מתחילת החורף ועד האביב, מפורסם בטעמו וארומת הפירות המעוגלים ההרמוניים שלו. לטיגון יש טעם מושתק וארומה לא מתבטאת … שמן זית טוב לעולם אינו מריח כמו אדמה, עובש או שומן. כל אלה וכל ריחות לא נעימים אחרים הם סימן לקשקשות. רק שמן ירוק מאוד יקר טעים, לכל האחרים כל מרירות היא גם סימן רע.
שלב 3
לא ניתן לקבוע חומציות על פי צבע, טעם או ריח. כאן כדאי לסמוך על היצרנים. השמן היקר בעל החומציות הנמוכה ביותר, עד 1%. ערך מותר עד 3, 3%.
שלב 4
מידע חובה חשוב על תוויות השמנים היקרים: דרגה (תוספת בתולה, בתולה, רגילה וכו '); רמת חומציות; זני זיתים מהם מכינים אותם; זמן איסוף הזיתים; מקור (ספרד, איטליה, יוון, אמריקה).
שלב 5
מידע מיותר פורסם על בקבוקי שמן שהתחפשו ליקרים. "כיבוש קר ראשון" - כל שמן הזית מתקבל רק בכבישה קרה, שמן יקר נלחץ תמיד תחילה. "ללא כולסטרול" - שמן זית הוא שמן בריא, הוא לעולם אינו מכיל כולסטרול. "טבעי, לא מזוקק, ללא חומרים משמרים" טבעי גם לשמן זית. "מיוצר ללא שימוש בכימיקלים."
