המנה ההודית עוף טנדורי חייבת את שמה למעין פלטת תנור בה בושל במקור. אבל עוף כזה בהחלט אפשרי לבשל בתנור, במחבת ועל פחם. אורז פירורי מבושל מתאים לתוספת.
עבור 4 מנות אתה צריך:
- פילה ירך עוף 800 גרם;
- 3 שיני שום;
- מיץ ליים;
- מוסקט;
- צ'ילי;
- פלפל שחור;
- שמן צמחי;
- שורש ג'ינג'ר;
- זרעי כמון;
- מלח;
- 1/5 כפית זעפרן טחון;
- כפית אחת של זרעי כוסברה, קינמון, פפריקה, כורכום;
- כוס יוגורט טבעי (חלב מגושם לא חומצי)
הכינו חריצים בעומק כ -1 ס מ בפילה הירך. קלפו את הג'ינג'ר והשום, וגרדו דק. יוצקים 2 כפות מים רותחים על הזעפרן למשך 5 דקות. מטגנים כף זרעי כמון וכוסברה במחבת יבשה במשך 2 דקות על אש בינונית, ומנערים מדי פעם. ואז שופכים את הזרעים לטיט, טוחנים עם כפית מלח. זורקים עם שאר התבלינים.
הכינו מרינדה על ידי שילוב תבלינים עם מי זעפרן, יוגורט, מיץ ליים, ג'ינג'ר ושום. יוצקים את המרינדה למיכל עם מכסה או, יותר טוב, שקית נעילה גדולה, שמים את נתחי הפילה. מורחים את כל הבשר כך שהוא מושרה. משרים את העוף במשך 12 שעות. לאחר מכן בחר אחת מהאפשרויות לבישול עוף: לטגן על גחלים, בתבנית, לאפות בתנור.
ראשית: לחסל את הסורג מעל הגחלים השרופות, לשמן בשמן. לאחר שהתנערתם מעט מחתיכות בשר מהמרינדה, פרשו. צולים את העוף במשך 12-15 דקות, הופכים כמה פעמים.
במחבת: מחממים שמן במחבת כבדת תחתית. מטגנים את הבשר תחילה על גבוה, ואז על אש בינונית, מכוסה. מבשלים כרבע שעה, הופכים. בתנור: מרפדים תבנית אפייה (נייר אפייה קטן) בקלף. מניחים את מנות העוף, יוצקים על המרינדה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -220-240 מעלות צלזיוס.
לאחר 5 דקות, הורידו את הטמפרטורה ל -170 מעלות צלזיוס, אפו במשך 10-15 דקות עד להזהבה. קבעו מוכנות על ידי חיתוך הבשר: אם מיץ צלול זורם החוצה, העוף מטוגן, אם ורדרד - המשיכו לטגן.
אורז רופף
לאורז רופף (3-4 מנות) תזדקק ל:
- כוס אורז ארוך;
- כף חמאה;
1⁄4 כפית כורכום
- מלח
שוטפים את האורז היטב עד לקבלת מים צלולים. ממיסים את החמאה בסיר. מפזרים כורכום. לאחר מילוי האורז מטגנים תוך ערבוב מדי פעם. כשהאורז הופך עמום, מוזגים פנימה 1, 5 כוסות מים רותחים, מלח. מבשלים למשך 15 דקות מתחת למכסה סגור על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה. שחררו את האורז בעזרת מרית עץ או מקל לפני ההגשה.
ירקות אפויים
נדרש:
- קישואים וקישואים צהובים;
- פלפל אדום;
- 2 עגבניות צהובות;
- 2 חצילים;
- בצל אדום;
- שום;
- שמן זית
- זרעי כוסברה;
- פלפל שחור;
- מלח
חותכים קישואים, קישואים, חצילים לחצי לאורך, קוצצים גס. מוציאים את הזרעים מהפלפל, קוצצים את הבשר לחתיכות. חותכים את העגבניות והבצל ל-6-8 חתיכות. קוצצים את השום. במכתש כותשים את הכוסברה וגרגירי הפלפל. ירקות מלח, מתבלים בפלפל וכוסברה, מערבבים חמאה. מורחים ירקות על תבנית עם נייר אפייה, אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות עד להשחמה.
