לבצק עם השם המצמרר "אדם טובע" יש היסטוריה ארוכה ומעניינת מאוד. במקום זאת, זה אפילו לא מתכון, אלא טכנולוגיית בישול. ידוע שהבצק לתפיחה מונח בחום או בקור. באותם ימים, כשאנשים עדיין לא היו מקררים, היה זה הגיוני לטבול גוש בצק שלוש במים קרים. לאחר זמן מה, הבצק היה רווי בפחמן דו חמצני וצף אל פני השטח - זה היה איתות לכך שהבצק "עלה". לפיכך, הבצק "טבע" ואז המתין שהוא יצוף - ומכאן השם. בצק השמרים הטבועה הוא אוניברסלי: הוא "מתאים" מצוין, מתאים לאפיית פשטידות ופשטידות, עוגות גבינה, סיד, פיצה וכו ', שניהם מטוגנים במחבת ואופים בתנור, עם כל מילוי.
אפשרות שמרים יבשים
יוצקים שקית שמרים יבשים (11 גרם) ושתי כפות סוכר מגורען לחצי ליטר חלב חם, מערבבים, מניחים למשך 15 דקות עד להופעת קצף. מוסיפים 2 ביצים, 150 גרם חמאה מרוככת ומערבבים היטב.
מנפים 1 ק ג קמח לקערה עמוקה, משאירים כוס אחת לתיזוק, מערבבים את הקמח עם כפית מלח מלאה (עם שקף). יוצקים מעט חלב עם שמרים וביצים, תוך לישה של הבצק. ללוש אותו תחילה בכף, ואז בידיים עד שהוא מתחיל להתקלף מדפנות הקערה ומהידיים שלך. הבצק צריך להיות יציב, אך לא צפוף במיוחד. מהבצק צריך ליצור כדור.
מוזגים מים קרים מאוד לדלי, כיור או סיר גדול ושוקעים בו כדור בצק - הוא אמור לשקוע. לאחר כ15-20 דקות הבצק יצוף על פני המים - זה נעשה! מוציאים את הכדור, מייבשים אותו במגבת נייר, מפזרים מעט קמח ומניחים לעמוד עוד 10 דקות. ואז תוכלו להתחיל לעצב פשטידות, פשטידות וכו '. בעת האפייה הבצק גדל משמעותית בנפחו, לכן בעת הנחת מוצרי חתיכה על גבי תבנית עם נייר אפייה, מומלץ להקפיד על מרווח הזמן.
אפשרות שמרים טריים
מחממים כוס חלב ומדללים בה 50 גרם שמרים טריים עד שהגושים נעלמים, מתנקזים. מנערים 3 ביצים בכוס. ממיסים חבילת 200 גרם חמאה או מרגרינה בסיר. בקערה גדולה שלבו 4 כוסות קמח מנופה, כפית מלח, הוסיפו את כל המרכיבים הנוזלים - חלב שמרים, ביצים, חמאה מומסת ולושו את הבצק. אפשר להוסיף קמח לפי הצורך - הבצק צריך להישאר מאחורי הידיים והכלים שהוא נלוש בו.
מרדדים כדור מהבצק ועוטפים אותו במפית פשתן (אפשר להשתמש בגזה), קושרים את הקצוות. דרך נוספת היא להכניס את הבצק לשקית ניילון גדולה, נפחו צריך להיות גדול בהרבה מנפח הבצק, מכיוון שהוא יגדל בנפחו מאוד כאשר הוא "מורם"; קושרים את התיק ועושים מספר פנצ'רים ליד הקשר כדי שהתיק לא יתפוצץ. לאחר מכן עקוב אחר ההליך עם "טביעה" והופעת הבצק במים קרים. עם גרסת ההכנה הזו, הזמן "לתפוח" את הבצק ייקח קצת יותר - כ -30 דקות. הבצק מוכן, אפשר להתחיל לאפות!
