בצק הוא מוצר מוגמר למחצה המשמש בתעשיות פסטה, קונדיטוריה, מאפיות וכן באפיית מוצרי קמח שונים בבית. קל להכין את הבצק בעצמך, אך לא תמיד יוצא בדיוק מה שאתה צריך, למשל צפוף מדי או דביק מדי. אז איך מכינים את הבצק המושלם למאפים שלכם?
איך מכינים את הבצק
הקמח הוא המרכיב העיקרי בבצק. להכנתו משתמשים לרוב בקמח חיטה. ל
להכנת בצק לאפייה, אתה צריך לקחת קמח פרימיום. חשוב שהוא לא נגוע בזחלי חיפושית ואין לו ריחות זרים. ניפוי קמח הוא הליך חובה לפני לישה של הבצק. הודות לו, המוצר ינוקה מפסולת מקרית, וגם יהיה רווי חמצן. לשניהם תהיה השפעה חיובית על איכות המאפים. קמח המכיל מעט גלוטן מתאים לבצק מהודר. לבצק עלים, לחם ושטרודל עדיף להכין אותם מקמח חיטה דורום.
שיפור הטעם של האפייה העתידית נובע מתוספת של סוכר מגורען לבצק. בנוסף, הוא משפיע על פעילות המיקרופלורה התסיסה של בצק שמרים. כשמוסיפים סוכר לבצק, עליכם להקפיד על פרופורציות המתכון, מכיוון שדווקא בגלל עודף המרכיב הזה הוא הופך לכבד וצפוף.
יש הרבה מתכונים להכנת בצק. חלקם דורשים תוספת של מוצרי חלב כמו שמנת חמוצה, גבינת קוטג ', קפיר ואחרים. זה נעשה כדי ליצור תסיסה של חומצת חלב ולשפר את השבריריות של המוצר המוגמר למחצה.
שומנים אחראים לפלסטיות של הבצק - שמן חמניות או שומנים מן החי. בעת לישת בצק, הדבר החשוב ביותר הוא לא להגזים בכמותם. עודף של שומנים, כמו סוכר מגורען, ישפיע לא רק על איכות, אלא גם על טעם המאפים. אפייה העשויה מבצק שאיבד את שבירותו הופכת יבשה.
יש להוסיף לבצק ביצים על מנת לשפר את איכויות הטעם והצבע של הקונדיטוריה. מאפים המכילים מרכיב זה בבצק רכים ומתפוררים. להכנת מוצר מוגמר למחצה, מומלץ להשתמש תמיד בביצים טריות, אך לא גדולות במיוחד.
להכנת בצק שמרים ניתן להשתמש בשמרים יבשים ולחוצים כאחד. לפני שתתחיל ללוש את הבצק, עליך להכין בצק. זה נעשה על ידי הוספת חלב חם או מים לשמרים. שימו לב שבעת השימוש בנוזל חם תאי השמרים ימותו, קר - הבצק יתפח לאט מאוד.
כדי לשחרר את הבצק בעת הלישה, הוסיפו אליו סודה מרופדת בחומץ. עם זאת, השימוש בסודה לשתייה לא תמיד מתאים, מכיוון שהוא עלול לקלקל את טעמם של המאפים. ניתן להחליף אותו באבקת אפייה מסחרית מיוחדת. הוא מוחדר לבצק בפרופורציות הבאות - 10 גרם תערובת יבשה ל -400 גרם קמח.
מתכוני בצק
- ביצים שלמות - 2 יח ';
- חמאה - 300 גרם;
- סוכר - כוס אחת;
- חלמון ביצה - 1 יח ';
- מלח.
טוחנים את החמאה שהתקררה לקוביות ומוסיפים לתערובת היבשה של קמח מנופה ומלח. קוצצים בעזרת סכין את המסה שנוצרת כך שנוצרים פירורים. לאחר מכן הוסיפו ביצי עוף קרות וחלמון ביצה לבצק הקציר העתידי, כל פעם אחת. מערבבים הכל במהירות עד לקבלת תערובת חלקה. ללוש את הבצק בידיים, להעביר לכוס ולכסות בניילון. שלחו למקרר 30-60 דקות.
- קמח - 2 כוסות ו -3 כפות;
- שמן צמחי - 85 מ ל;
- מלח - 0.5 כפית;
- שמרים יבשים ללא תוספות - כף אחת;
- סוכר מגורען - 2 כפות;
- מים או חלב - 300 מ ל.
שמרים יבשים, סוכר מגורען, מים חמים או חלב ו -3 כפות קמח שמים בקערה אחת. מערבבים הכל ביסודיות ומכניסים למקום חמים למשך רבע שעה.לאחר שחלף המרווח שצוין, הוסיפו מלח ושמן צמחי לקערה עם עיסה. ואז הוסף שם את הקמח המנופה תוך כדי לישה. ללוש את בצק הפאי עד שהוא מפסיק להידבק מהידיים שלך. השאירו אותו לתפוח עוד 15 דקות.
- קמח - 1 ק ג;
- ביצים - 2 יח ';
- חמאה - 800 גרם;
- מלח - כפית אחת;
- חומץ 5-7% - 2 כפות;
- מי קרח - 350 מ ל.
שוברים ביצי עוף לכוס מדידה. מוסיפים שם מלח וחומץ. הכניסו מי קרח למסה המעורבת - עליכם לקבל כ -500 מיליליטר נוזלים. הכניסו אותו למקרר. ואז מוזגים את קמח החיטה המנופה על השולחן. מדי פעם טובלים בו חמאה או מרגרינה ומגרדים אותה על פומפיה גסה. מערבבים את תערובת הקמח והחמאה. הכינו ממנו שקף עם שקע ושפכו פנימה את הנוזל המצונן. אסור לערבב בצק עלים. יש להרים אותו מצדדים שונים ולקפל אותו בשכבות. לאחר שנתן לבצק צורה של מלבן, שלח אותו למקרר למשך כמה שעות לפחות, רצוי 10-12 שעות.
- קמח - 700 גרם;
- מים - 260 מ ל;
- ביצים - 1, 5 חתיכות;
- מלח - 1, 5 כפית.
לחמם מעט את המים. הטמפרטורה שלו צריכה להיות כ- 35 מעלות. ואז מערבבים אותו עם קמח, מלח, ביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. תנו לבצק לעמוד 40 דקות. הבצק לכופתאות מיוצר בדיוק באותו אופן, רק מרכיבים נוספים מוסיפים לו, כלומר: כף סוכר מגורען ו 245 מיליליטר חלב.
ידע בטכנולוגיה, איך להכין בצק, פותח בפני עקרות הבית הזדמנויות חדשות. הם יכולים להכין בקלות כל מאפה, בין אם זה עוגות תוצרת בית או עוגיות בצק עלים.
