כשנולשים את הבצק, כמובן, אנחנו רוצים להפוך אותו לאוורירי ולאפות עוגה או פשטידות רכות. עם זאת, לעיתים קרובות מצפה לנו אכזבה - הבצק מתייצב, הוא מתגלה או נדיר מדי או צפוף מאוד, ומה שאופים ממנו לא יכול להיקרא אפייה שופעת. בואו ננסה כמה מתכונים ישנים, כי ההצלחה בבישול מבוססת תמיד על מסורת.
זה הכרחי
-
- לבצק שמרים אוורירי:
- 500 גרם קמח;
- 1 כף. l. מלח;
- 2 כפות. l. סהרה;
- 25 גרם שמרים טריים;
- ביצה 1;
- 6 כפות. l. שמן צמחי;
- 3/4 כוס חלב.
- לבצק ביסקוויטים:
- 100 גרם קמח;
- 180 גרם סוכר;
- 4 ביצים.
הוראות
שלב 1
עקוב אחר כמה כללים פשוטים בעת הכנת בצק שמרים. ממיסים שמרים יבשים לבצק בצורה נכונה: קחו מים חמים, שפכו שמרים עם סוכר למים, ולא להפך. וודאו שהבצק לא דליל, אך לא צפוף, אלא רך ונפרד מדפנות התבשיל.
שלב 2
ללוש את הבצק על קרן מקומחת, אבק את הידיים והבצק בקמח לפי הצורך כדי שלא יידבק, לא יותר, ללוש עד לקבלת תערובת חלקה ואלסטית. יוצרים את הבצק לכדור ומניחים בכלי משומן בשמן צמחי, מכסים במגבת נקייה, משאירים במקום חמים, כשהבצק מכפיל את נפחו, מקמט. לציפוי מערבבים את החלמון עם כפית מים או חלב, מקציפים את התערובת.
שלב 3
בצק שמרים אוורירי
מחממים חלב ושמרים לטמפרטורה מעט מעל לטמפרטורת החדר, שמים סוכר ושמרים בחלב (אפשר להוסיף כף שלמה של קמח), שמים במקום חם. כאשר השמרים מתחילים להתסיס ולבעבע, מוסיפים לקמח המנופה שמרים, מלח, ביצה ושמן צמחי, ללוש את הבצק ולהשאיר לתפיחה במקום חמים. כאשר הבצק מתפח ומתגבר משמעותית בנפחו (2 - 2, 5 פעמים), יש ללוש אותו ולהשאירו לתפוח, חזור על הליך זה לפחות פעם נוספת.
שלב 4
הכינו את המוצר הרצוי (פשטידות, פשטידה), הניחו על תבנית עם נייר אפייה והניחו לעמוד במשך 20 דקות לפני שמכניסים את התבנית לתנור. אופים בכ- 200 מעלות צלזיוס עד למכרז.
שלב 5
הקפידו על מספר כללים להכנת ואפיית בצק ביסקוויטים: כדי להפוך אותו לאוורירי, הפרדו את החלמונים מהלבנים והקציפו בנפרד, תחילה את החלמונים עם סוכר, ואז את הלבנים עד שהם קצף חזק, ואז שילבו אותם יחד ובחשו בעדינות את הקמח, להוסיף אותו במנות קטנות, אך לא לעכב את התהליך.
שלב 6
מכניסים את בצק הביסקוויטים לתנור שחומם מראש מיד לאחר לישת הקמח, מכיוון שמרגע זה הוא מתחיל להתייצב באופן בלתי הפיך. משמנים את תבנית הביסקוויטים רק לאורך התחתית, לא בצדדים, אחרת הבצק יתפח רק במרכז. מכיוון שהבצק יתבשל במהירות, מדליק את התנור, משמן את תבנית האפייה ומודד את הקמח לפני הקצפה וערבוב החומרים.
שלב 7
אל תפתח או תטרוק את דלת התנור במהלך 20 הדקות הראשונות של אפיית הביסקוויט, מכיוון שהדבר עלול לגרום לנפילתו. חותכים ומרווים את עוגת הספוג לאחר שהתקררה לחלוטין: הבצק הטרי אמור להתקרר ולהיות קפיצי בטמפרטורת חדר אחידה.
