פאי דלעת, או פאי דלעת, הוא קינוח אמריקאי פופולרי שמוכן באופן מסורתי לחג ההודיה כמו גם ליל כל הקדושים. הפשטידה מורכבת מקליפת לחם קצרה לא ממותקת וממילוי דלעת פיקנטי שנעים מאוד לטעם. להכין מאפים כאלה בבית זה די פשוט.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 220 גרם קמח חיטה
- - 110 גרם חמאה
- - 30 גרם שמנת חמוצה
- - חלמון אחד
- - קורט מלח
- למילוי:
- - דלעת 800 גרם
- - 150 גרם סוכר קנים (חום)
- - קרם 100 מ"ל
- - 2 ביצים
- - קצת רום או קוניאק
- - קינמון טחון 10 גרם
- - 5 גרם ג'ינג'ר טחון
- - אגוז מוסקט טחון 5 גרם
הוראות
שלב 1
השתמשו בחמאה מקוררת היטב להכנת הבצק. חותכים אותו לקוביות, מוסיפים קמח מנופה ומלח, קוצצים לפירורים בעזרת סכין.
שלב 2
מהתערובת שנוצרה, צרו תלולית עם שקע במרכזו, שימו שם שמנת חמוצה וחלמון, ועכשיו קוצצים אותה במהירות רבה בעזרת סכין. אם החלמון קטן והמסה סמיכה, ניתן להוסיף כמה כפות מי קרח.
שלב 3
ללוש את הבצק, לרדד אותו לכדור, לעטוף אותו בניילון ולהכניס למקרר למשך 30 דקות. לאחר שחלף הזמן הסר את הבצק המצונן וגלגל אותו לשכבה דקה על דף נייר אפייה לאפייה.
שלב 4
משמנים תבנית אפייה עגולה בשמן צמחי. מניחים בו את הבצק והנייר כך שהנייר יהיה למעלה. יוצרים פגושים מבצק. יוצקים שעועית יבשה, אפונה או דגנים על הקרום (כדי שהאמצע לא יתעלה) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס למשך 15 דקות.
שלב 5
למילוי חותכים את עיסת הדלעת לחתיכות וקוצצים בעזרת בלנדר טבילה עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים בנפרד במיקסר את הסוכר החום והביצים עד שהם תפוחים.
שלב 6
מוסיפים רום או קוניאק, שמנת לביצים ומקציפים מעט. מוסיפים מחית דלעת, תבלינים ומקציפים שוב במיקסר.
שלב 7
מוציאים את הקרום מהתנור, יוצקים את הדגנים, מסירים את נייר הקלף. מניחים את מילוי הדלעת על בסיס הבצק ומכניסים לתנור לעוד 25-30 דקות.
