אקלר אמיתי הוא עוגה מלבנית העשויה מאפה שוקו, ממולאת בקרם ומכוסה בפונדנט (מהפונדנט הצרפתי - נמס, פאדג '). האדם הראשון ששימח את העולם עם העוגות הללו (בתחילת המאה ה -19) היה מארי-אנטואן קארם, שף צרפתית ומומחית קולינרית מפורסמת. גלילי פודינג קלאסיים מאוחסנים היטב, לא מאבדים את צורתם, יש להם קירות צפופים אך רכים. ישנם שני סוגים של עוגות - עם שמנת מתוקה (חלבון, פודינג או חמאה) ושמנת חטיפים עם מילויים שונים.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- 3 ביצים;
- 100 גרם חמאה;
- 100 גרם קמח;
- 250 מ"ל מים;
- קורט מלח קטן.
- עבור הדובדבן:
- 2 חלמונים;
- 1 ו -3 / 4 כוסות חלב;
- 1 כף. סהרה;
- 2 כפות קמח;
- כפית אחת סוכר וניל;
- 2 כפית חמאה.
הוראות
שלב 1
איך לבשל מאפה של שוקו.
יוצקים מים לסיר בעל תחתית כבדה. מוסיפים חמאה, סוכר ומלח. שמים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה.
שלב 2
מנפים את הקמח ביסודיות.
כשהמים רותחים מסירים מהאש. ממשיכים לערבב בעוצמה, מוסיפים קמח.
שלב 3
מניחים את הסיר על אש נמוכה. טוחנים את הבצק עד שהוא הופך הומוגני וחלק ומתאסף בגוש (הוא אמור לפגר בקלות מאחורי הקירות והתחתית).
שלב 4
מסירים את הבצק מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים את הבצק לכלי עמוק או לקערה.
שלב 5
מקציפים ביצים.
מוסיפים ביצים טרופות בהדרגה לבצק שהתקרר - כף אחת כל אחת. לאחר כל מנה של מסת ביצה, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. הבצק צריך להיות עבה מספיק כדי לא להתיז כשנאפה.
שלב 6
חממו את התנור ל 200 מעלות. מרפדים תבנית עם נייר אפייה.
שלב 7
מניחים את הבצק במזרק מאפה (או שקית) עם זרבובית חלקה ומניחים את האצבעות באורך של כ-6-8 ס"מ ורוחב כ -2 ס"מ על תבנית עם נייר אפייה. זכרו כי אקלרים נפחם כפול. לכן, המרחק בין "האצבעות" צריך להיות לפחות 2 ס"מ.
שלב 8
מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש. לאחר שהאקלרים משחימים ומתרחבים בנפחם (לאחר כ 15 דקות), הורידו את הטמפרטורה ל -150-160 מעלות. אופים עוד 15 דקות.
שלב 9
מצננים את המאפים על גבי תבנית עם נייר אפייה, ואז חוררים את החלק העליון של כל עוגה בשניים או שלושה מקומות או משני צידיה.
שלב 10
איך מכינים פודינג.
ממיסים קמח בכוס חלב קר, מוסיפים חלמונים וסוכר. מערבבים היטב, שמים על אש נמוכה. להביא לרתיחה. יוצקים פנימה את החלב שנותר בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד בכף עץ. מרתיחים 2-3 דקות. ואז לקרר הכל לטמפרטורת החדר. מועכים חמאה עם סוכר וניל, מוסיפים לסירופ שהתקרר ומקציפים היטב.
שלב 11
ממלאים את אצבעות הקפה בקרם. ניתן לצפות את פני העוגות בשוקולד מומס או בציפוי.
