אקלרים עדינים עם שמנת חמוצה חמוצה וציפוי שוקולד יעטרו כל שולחן, והמוניטין שלכם כטבח מצוין יהיה בלתי מעורער. Eclairs נראה מעורר תיאבון מאוד, והם קלים מאוד להכנה. העיקר הוא לעקוב בקפדנות אחר רצף הפעולות.
זה הכרחי
-
- קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - כוס אחת;
- ביצים - 5-6 חתיכות;
- מים - 0.5 כוסות;
- חמאה - 100 גרם;
- מלח - ¼ כפית.
- לקרם:
- חמאה - 250 גרם;
- שמנת חמוצה 25% - 300 גרם;
- אבקת סוכר - כוס אחת.
- לזיגוג שוקולד:
- שוקולד - 50-100 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- אבקת סוכר - כוס אחת;
- חלב - 5 כפות;
- עמילן - כף אחת;
- אבקת קקאו - 3 כפות;
- ונילין.
הוראות
שלב 1
יוצקים מים לסיר קטן, מוסיפים שמן ומלח. מביאים לרתיחה, מוסיפים קמח. מערבבים כל הזמן ומבשלים את הבצק למשך 1-2 דקות. מצננים לכ- 70 מעלות.
שלב 2
מקציפים את כל הביצים לבצק. הסיע אותם בזה אחר זה, תוך ערבוב יסודי בכל פעם. הבצק צריך להיות חלק ומבריק.
שלב 3
משמנים תבנית עם אפיית חמאה או מרגרינה קרה ומאבקים בקמח. שתלו את הבצק המוגמר בעזרת שקית בישול עם זרבובית מתולתלת או עם כפית רגילה.
שלב 4
אופים את האקלרים 15-20 דקות בחום של 200 מעלות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עוד 10 דקות. בשלב הראשון אסור לך לפתוח את דלת התנור, אחרת האקלרים יתייצבו.
שלב 5
מצננים את האקלרים ממש בתנור, מורידים בהדרגה את הטמפרטורה. משינוי חד בטמפרטורה, בצק הצ'וקס נושר במהירות, והאקלרים יהיו שטוחים.
שלב 6
הכינו שמנת חמוצה. קח שמנת חמוצה מעט חמוצה להכנתה. מקציפים את השמנת החמוצה ואת אבקת הסוכר.
שלב 7
יש לרכך את החמאה בטמפרטורת החדר. מקציפים את החמאה בעזרת מזלג. מוסיפים חמאה בהדרגה שמנת חמוצה, אף פעם לא להיפך. מוסיפים 1-2 כפות ומקציפים היטב בכל פעם. ממלאים את האקלרים בקרם המוגמר בעזרת מזרק בישול.
שלב 8
הכן את ציפוי השוקולד. הביאו את החלב ואבקת הסוכר לרתיחה על אש נמוכה. מוסיפים שוקולד וחמאה. המתן עד שהשוקולד נמס והוסף עמילן ואבקת קקאו לתערובת. מערבבים את הזיגוג בעזרת כף עץ ומצננים מעט עד להסמכה קלה.
שלב 9
יוצקים את הכפור על האקלרים המלאים בשמנת ומניחים אותם במקום קריר לקביעת הכפור והשמנת החמוצה. אל תשים את הקור מיד, אחרת הכפור יתכרבל לגושים.
