כולנו מכירים את הטעם העדין של אקלרים עוד מילדות. ועכשיו, לאחר שהתבגרו, חלקנו תוהים כיצד לבשל אקלרים וזוכרים את ילדותנו. Eclairs נקראים גם מאפי choux, שכן הבצק נרקח עבורם. תהליך הכנת האקלרים עצמו הוא פשוט, והתוצאה תהיה לטעמם של כל אלה עם שן מתוקה.
לכן, כדי להכין אקלרים, עליכם להכין את הבצק נכון. לבצק קחו 150 גרם קמח, כוס מים, כף סוכר, 100 גרם חמאה, 4 ביצים וכפית מלח.
• מחממים תנור ל -180 מעלות.
• בקערה שלבו מלח, סוכר, מים ושמן, הביאו לרתיחה על אש נמוכה. יש לערבב כל הזמן את הנוזל. ברגע שהוא רותח, מסירים מיד מהאש.
• ניתן להוסיף קמח באופן ידני לעיסה המתקבלת, או להוסיף קמח באמצעות מערבל. ומוסיפים קמח בהדרגה, במנות קטנות.
• תנו לבצק להתקרר מעט, ואז הוסיפו את הביצים. שימו לב כאן שהבצק לא אמור להיות חם.
• המסה המתקבלת צריכה להידמות לשמנת חמוצה בעקביות. אם היא סמיכה, הוסיפו ביצה נוספת. הבצק שנוצר צריך להיות מבריק וחלק.
• הניחו את הבצק שהתקבל על תבנית עם נייר אפייה בצורת כדורים. אם הוא מתפשט מעט, אל דאגה, הוא יעלה בתנור. השאירו מרחק קטן בין הכדורים. אם אתה משתמש במזרק מאפה, אתה יכול להכין אקלרים מלבניים.
• אופים את הבצק בתנור למשך 25 דקות. במקרה זה, אסור לפתוח את התנור, ולא לערבב אקלרים עתידיים, מכיוון שהבצק עלול להתייצב ולא להתפוח עוד.
• לאחר 25 דקות, הסתכל לתנור. אם האקלרים משחימים, אנו מוציאים אותם, מצננים וממלאים במילוי.
ישנן מספר אפשרויות למילוי עבור אקלרים. הקלאסי ביותר הוא מילוי קרם החמאה, אך רבים מוצאים אותו שמנוני מדי. אפשרות נוספת היא חלב פודינג.
כדי להכין קרם חלב, צריך 50 גרם אבקת סוכר, שני חלמונים, 25 גרם קמח תירס, 250 מ ל חלב וונילין על קצה הסכין.
• מקציפים את הסוכר עם החלמונים.
• מוסיפים קמח וטורפים שוב.
• מוסיפים ונילין לחלב ולשים באש, מביאים לרתיחה.
• לאחר הרתיחה, הוסיפו בעדינות את החלב לתערובת החלמונים כדי שהביצים לא יתחילו להתכרבל. ואז שים את המסה שנוצרה שוב על האש, מערבב כל הזמן, ולאחר שהיא רותחת, מבשל עוד דקה. אם עדיין יש גושים במסה, מסננים דרך מסננת, מצננים במקרר.
• מלא את האקלרים במסה מקוררת שהתקבלה.
• אם אתם אוהבים ממתקים, ממיסים 50 גרם שוקולד עם כף חמאה, מצננים מעט ומשמנים כל אקלר בתערובת שהתקבלה.
אם אין לכם זמן להכין את השמנת בעצמכם, תוכלו למלא את האקלרים האפויים בחלב מרוכז או בקצפת.
