הקינוח הזה הגיע אלינו מצרפת, עוד בשנת 1884. Eclairs עשויים לעתים קרובות מבצק ו פודינג. במתכון זה קרם החלבון יהיה המילוי. ניתן להכין קינוח לארוחת הבוקר.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 1/2 כוס מים
- - 150 גרם קמח,
- - 120 גרם חמאה,
- - 4 ביצים,
- - 1/2 כוס חלב
- - קורט מלח,
- - סוכר.
- לקרם:
- - 2 סנאים,
- - 250 גרם סוכר
- - 100 מ"ל מים,
- - מעט חומצת לימון,
- - מלח.
הוראות
שלב 1
יוצקים מים, חלב, סוכר, מלח, חמאה לסיר ולשים על אש נמוכה. עדיף לחתוך את השמן, כך שהוא יתמוסס מהר יותר. ברגע שזה קורה, מבלי לתת לרתיחה, שפכו את כל הקמח בבת אחת. מערבבים את הקמח. ואז מערבבים עד שהבצק מתחיל לקבל צורה של גוש הומוגני ומסירים אותו מיד מהאש. מערבבים עוד קצת ומשאירים להתקרר כ 3-5 דקות. מקציפים 4 ביצים.
שלב 2
מכיוון שמדובר במאפה של שוקו, אנו מבצעים את הפעולות הבאות. אנחנו מתחילים לערבב את הבצק שוב. הדרך הטובה ביותר להתמודד עם משימה זו היא מיקסר. יש צורך לערבב ולהוסיף ביצים בהדרגה. אל תשפוך יותר מדי בבת אחת, הביצים יכולות להרתיח ולהרוס הכל. ברגע שהבצק מקבל עקביות צמיגה, עליך להפסיק להוסיף ביצים.
שלב 3
מניחים את הבצק במזרק מאפה. סוחטים חלקים שווים של הבצק מתוך שקית מאפה על גבי נייר אפייה, שכוסה בעבר בקלף, תוך התחשבות שהם יתפחו. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -10 דקות. ברגע שהאקלרים עולים, יש צורך להפחית את הטמפרטורה ולאפות במשך 15-20 דקות עד שהם רכים. אל תפתח את התנור במהלך הבישול. כשאתה מקבל את האקלרים, ננעץ אותו כך שייצא אוויר חם.
שלב 4
מוסיפים לסיר מים, סוכר וחומצה. מערבבים להתבשל במשך 10 עד 20 דקות, עד לקבלת סירופ. מקציפים את הלבנים וקורט מלח לקצף סמיך. ממשיכים להקציף, בזרם דק, שופכים בזהירות את כל הסירופ. הקרם יירקח. מזרק מאפה יעזור למלא את האקלרים. בנוסף, אתה יכול לקשט אקלרים עם זיגוג.
