Eclairs הם קינוח צרפתי קלאסי שהומצא על ידי השף מארי אנטואן קארן. את הפינוק הטעים והמתוחכם הזה ניתן לרכוש בחנות או להכין בבית.
להכנת מאפה של שוקו תצטרכו:
- קמח חיטה - 150 גרם;
- ביצת עוף - 4 יח ';
- חמאה - 70 גרם;
- מים - 250 מ ל;
- מלח - על קצה הסכין.
לקרם אקלרים תצטרכו:
- סוכר - 65 גרם;
- חלב - 350 מ ל;
- חמאה - 75 גרם;
- עמילן - 30 גרם;
- ונילין - 20 גרם;
- קרם (30%) - 200 מ ל.
שלב 1 - הכנת מאפה צ'וקס לאקלרים
ראשית עליכם להכין מאפה של שוקו, שהמתכון אליו די פשוט וקל להכנה בבית. לשם כך, שפכו מים לתבנית, הוסיפו מלח על שפת הסכין והכניסו את התבנית לאש עד שהמים רותחים.
עכשיו תוכלו להוסיף חמאה למים ולתת לה לרתוח שוב. אז כדאי לשפוך פנימה את קמח החיטה בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד כך שלא יהיו גושים. מחממים נמוך ומבשלים את תכולת הסיר עד שהתערובת סמיכה. כשהיא מסמיכה מוסיפים כל פעם ביצת עוף אחת תוך כדי ערבוב מתמיד.
משמנים תבנית עם חמאה או שמן צמחי ומפזרים קמח. מניחים את בצק הרקפת האלסטית בשקית מאפה ויוצרים את העוגות באורך 10 ס"מ ורוחב 5 ס"מ. אל תשכח להשאיר מרחק של 2-3 סנטימטרים בין האקלרים.
חממו תנור לחום של 200 מעלות, הניחו בתוכו נייר אפייה ואפו את העוגות במשך כ -15 דקות, ואז הנמיכו את האש ובשלו את האקלרים כ -20 דקות. זכור כי בשום פנים ואופן אין לפתוח את התנור כדי לא לשנות את משטר הטמפרטורה.
שלב 2 - הכנת פודינג לאקלרים
בינתיים, בזמן שבצק הקלפה מתבשל, הצורך להכין את הקלפה. בסיר קטן הרתיחו 100 מ ל חלב ואז הוסיפו אליו את העמילן, ערבבו שלא יהיו גושים. מוציאים את החלב מהכיריים ומשאירים להתקרר בטמפרטורת החדר. שלבו ונילין, סוכר וחמאה והוסיפו לחלב מקורר. מוסיפים קצפת לתערובת.
שלב 3 - מילוי אקלרים
תנו לאקלרים המוגמרים להתקרר מעט, ואז חתכו חתכים קטנים ומלאו את כל האקלרים עם פודינג.
