אקלרים - מעדן צרפתי - יכולים להכין כל עקרת בית. הקפידו לנסות לאפות עוגות אווריריות עם שלושה סוגים של שמנת: עם מילוי חלבון, שוקולד וגבינה. והתוצאה תעלה על כל הציפיות שלך!
זה הכרחי
- למאפה של שוקו:
- - 180 גרם קמח;
- - 25 גרם סוכר;
- - 0.5 כפית מלח;
- - 250 מ"ל חלב;
- - 100 גרם חמאה;
- - 4 ביצים
- לקרם שוקולד:
- - 50 גרם חמאה;
- - 50 גרם פסטה נוטלה;
- - 2-3 כפות חלב (שמנת)
- עבור הדובדבן:
- - 6 חלבונים;
- - כפית אגר-אגר;
- - 2 כפות סוכר;
- - 0.5 כוסות מים;
- - 1⁄4 כפית חומצת לימון
- לקרם גבינת שמנת:
- - 50 גרם גבינת שמנת;
- - 50 גרם חמאה;
- - 30 גרם אבקת סוכר;
- - קומץ פירות יער
הוראות
שלב 1
הכינו מאפה של שוקו. ראשית מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח מנופה, סוכר, מלח. לאחר מכן, מחממים את החלב יחד עם החמאה.
שלב 2
המתן עד שהנוזל השומני ירתח. מוסיפים מיד חומרים יבשים, תוך לישה נמרצת של הבצק.
שלב 3
כאשר מסה הומוגנית צפופה, תוך כדי ערבוב, מתחילה לפגר מאחורי הקירות, ויוצרת כדור, לכבות את האש.
שלב 4
המתן עד שהבצק יתקרר מעט, אחרת הביצים עלולות להתכרבל כשהן מוסיפות לבצק. מעבירים אותו לקערת המיקסר, מערבבים עד שהיא מתקררת (לכ- 60 מעלות צלזיוס).
שלב 5
הוסיפו ביצה למאפה השוקו, תוך הקצפה מפעם לפעם.
שלב 6
העבירו את הבצק האלסטי, המבריק והגמיש לשקית מאפה עם הצמדת כוכב, הניחו אותו על שטיח סיליקון או קלף.
שלב 7
מכניסים את העוגות לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. לאחר מכן, בהנמכה ל -180 מעלות צלזיוס, אופים עוד 20-30 דקות עד להזהבה. מצננים את האקלרים המוגמרים על רשת.
שלב 8
לקבלת פודינג חלבונים, שפכו 5 כפות אגר על מים למשך 15-20 דקות להתפחה. מקציפים את הביצים המקוררות (מומלץ לקרר בנוסף את המיכל עם החלבונים המבושלים).
שלב 9
מכינים את סירופ הסוכר. יוצקים סוכר למים, מחממים ל- 118-120 מעלות צלזיוס. מוסיפים חומצת לימון (לסילוק סוכר), מערבבים היטב.
שלב 10
לאחר הוספת אגר-אגר, מערבבים נמרצות, מסירים מהאש. יתר על כן, מבלי להפסיק להקציף את הלבנים, הוסיפו זרם דק לסירופ החם.
שלב 11
מקציפים את השמנת כ -10 דקות. מעבירים את השמנת מקוררת לשקית מאפה וממלאים באקלרים.
שלב 12
למילוי השוקולד מקציפים את החמאה המרוככת עד שהיא פריכה. זורקים לממרח השוקולד.
שלב 13
יוצקים חלב (שמנת), מקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק. ממלאים את הקרם בשקית צנרת עם זרבובית דקה.
שלב 14
להכנת קרם גבינת שמנת עם אוכמניות יש למרוח את הגרגרים דרך מסננת. מקציפים פנימה את החמאה, גבינת השמנת ואבקת הסוכר.
שלב 15
שלבו את המסה השמנתית עם מסת גרגרי היער, הקציפו היטב, העבירו לשקית מאפה. ממלאים את חללי העוגות בקרם בעזרת הזרבובית העדינה. מקשטים את האקלרים בגנאש או ציפוי.
