כדי להכין אקלרים בבית, אתם זקוקים למרכיבים הפשוטים והזולים ביותר. אבל מאפה השוקו נכשל לעתים קרובות, מתייצב במהלך האפייה והעוגות שטוחות. כדי למנוע את זה, אתה צריך להשיג את העקביות הנכונה של הבצק. עליו להיות צפוף וחזק כך שהאדים הנוצרים במהלך האפייה יוצרים חלל בתוכו, הנחוץ למילוי בקרם.
זה הכרחי
- למבחן:
- - קמח - 200 גרם;
- - חמאה - 100 גרם;
- - ביצים - 5 יח '. גדול או 6 קטן
- - מים - 180 גרם;
- מלח - קמצוץ אחד.
- לקרם:
- - חלמונים - 4 יח ';
- - חלב - 400 מ"ל;
- - סוכר - 80 גרם;
- - קמח - 40 גרם;
- - סוכר וניל - שקית אחת.
הוראות
שלב 1
מניחים את החמאה בכלי טפלון, מוסיפים מים ומלח. שמנו על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקמח המנופה. מערבבים היטב מבלי להסיר מהכיריים. לאחר שהחומרים התערבבו לחלוטין התערובת הפכה לסמיכה והומוגנית, הסירו אותה מהכיריים והניחו לה להתקרר לכ- 50 מעלות. הוסיפו ביצים לתערובת המקוררת, לאחר שניערתם אותן בעבר בעזרת מזלג. בעזרת מיקסר, ללוש את הבצק האלסטי הדביק.
שלב 2
מניחים את הבצק בשקית מאפה. במקום שקית, תוכלו להשתמש בשקית ניילון עבה עם חריץ פינתי קטן. מניחים מקלות באורך של כ- 15 ס מ על תבנית מרופדת בנייר. ואז מניחים את תבנית התנור בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות. לאחר 10 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים 25 דקות נוספות. חשיבות רבה לעמידה במשטר הטמפרטורה המדויק - בלי זה הבצק יכול להתייצב. לא מומלץ גם לפתוח את דלת התנור.
שלב 3
להכנת המנה, הוסיפו 40 גרם סוכר ושקית סוכר וניל לחלב. שמנו מדורה קטנה, נביא לרתיחה, ואז הסר ותן להתקרר מעט. מערבבים בקערה נפרדת את החלמונים עם יתרת הסוכר והקמח. יוצקים את החלב לתערובת החלמונים, מערבבים עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן, שים את התערובת שהתקבלה שוב על הכיריים וחמם אותה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. כשהקרם מסמיך, מסירים מהאש, מבלי להביא לרתיחה.
שלב 4
אנו ממלאים את העוגות בשמנת. לשם כך ניתן לחתוך את המקלות שהתקררו לאורך, ולהניח את השמנת בעזרת כף. אם אתה רוצה לשמור על העוגות שלמות, אתה יכול להשתמש בשקית צנרת כדי למלא אותן. מפזרים את העוגות המוגמרות עם אבקת סוכר או מקשטים בציפוי שוקולד.
