לחמניות שמנת הן פינוק מועדף מילדות. בקונדיטוריות מקצועיות משתמשים בצורות מיוחדות, מתכת. אבל בבית, אתה יכול להסתדר בלעדיהם.
מרכיבים לבצק:
- 350-400 גרם קמח;
- 250 גרם סוכר מגורען;
- 160 גרם חמאה;
- 160 מ"ל מים קרים;
- קורט מלח 1.
מרכיבים לקרם:
- פחית חלב מרוכזת אחת;
- 180 גרם חמאה;
- 5 גרם ונילין.
הכנה:
- יוצקים מלח למים ומערבבים עד להמסה מלאה. ואז, לאט להוסיף קמח, ללוש בצק חזק. שים את הבצק בשקית ניילון למשך 10 דקות, ואז מוציא ולוש שוב. ואז החזיר אותו לתיק למשך 20 דקות.
- מוציאים את הבצק ומרדדים אותו לעובי של 5 מילימטרים, תוך כדי גלגול הקצוות כך שיהיו דקים יותר מהאמצע.
- מרככים חמאה ומערבבים עם קמח (3-4 כפות). יוצרים מלבן ומניחים במרכז הבצק.
- מקפלים את הבצק עם חמאה במעטפה ומרדדים אותו בעדינות מהאמצע לקצוות (הבצק לא אמור להישבר). העובי הוא סנטימטר אחד. הקצוות דקים יותר מהאמצע. מקפלים חזרה למעטפה ומשאירים למשך 20 דקות. מרדדים שוב, מקפלים מעטפה ומשאירים למשך 30 דקות. הבצק מוכן.
- עכשיו בואו נכין את הצורות לצינורות. אנו זקוקים לסכל מזון, מהדק וקרטון. אנחנו מכינים קונוסים מקרטון, מתקנים אותם עם מהדק ועוטפים אותם בנייר כסף. כופף את שולי נייר הכסף בתוך החרוט.
- מרדדים את הבצק דק (½ ס"מ), חותכים לרצועות בעובי 2 ס"מ. הגובה צריך להיות כ -20 סנטימטרים.
- אנחנו עוטפים את התבניות החופפות ברצועות בצק. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, מניחים עליו את הצינורות.
- הכניסו נייר אפייה לתנור מחומם (עד 180 מעלות) למשך 10-12 דקות. בצק עלים נאפה במהירות בתנור, אז אל תתרחקו ממנו יותר מדי. מוציאים את נייר האפייה מהתנור ובעוד הצינורות מתקררים מכינים את השמנת.
- משלבים חלב מרוכז וחמאה ומערבבים היטב, מוסיפים ונילין. אינך צריך לבשל חלב מרוכז. ממלאים את הצינורות המקוררים בקרם.
