ירקות הם אורחים תכופים על שולחננו, בלעדיהם איננו יכולים להכין את המנה הראשונה והשנייה. הם משמשים להכנת תוספות ולאכילה בנפרד, קצוצים ומתובלים. הטעם של המנה שהוכנה מהם תלוי במידה רבה כיצד חותכים את הירקות. קיצוץ ירקות נכון הוא מאוד חשוב גם כשמכינים סלטים.
הוראות
שלב 1
לסלטים המשתמשים באורז מבושל או באפונה ירוקה עם בשר או דג, את שאר הירקות קוביות בדרך כלל כך שהסלט יהיה בעל עקביות אחידה. סלטים כאלה כוללים, למשל, את אוליבייה המפורסם. בתוכה, יש לקצוץ דק את כל המרכיבים כדי לא ללעוס בנפרד חתיכות גדולות של ירקות המרכיבות אותו. זה חל גם על ויניגרט, כל כף של סלט כזה אמורה לתת תחושת טעם מורכבת.
שלב 2
על מנת לחתוך ירקות לקוביות, הם נחתכים לצלחות של 5-7 מ מ, שכל אחד מהם נחתך לקוביות ואז לקוביות. לסלטים חמים קוביות גדולות יותר - בערך סנטימטר אחד.
שלב 3
אם סלט גולמי או גזר כלולים בסלט, הם מגורדים או נחתכים לרצועות דקות. לשם כך יש לחתוך תחילה את הצלחות, שנמעכות לאחר מכן לקשיות שעוביהן אינו עולה על 1-2 מ"מ, ואורכו 3-4 ס"מ.
שלב 4
אם סלט מלפפונים ועגבניות, אז הם נחתכים לפרוסות, ופלפל הפעמון נחתך ל -4 חלקים וחותכים לרצועות. בצל בסלט כזה נחתך לחצי טבעות.
שלב 5
ירקות בצורת עגול - דובדבן, צנון, חתוך לפרוסות. בצל, תלוי בסוג הסלט, ניתן לחתוך גם לקוביות קטנות.
שלב 6
כרוב ברוקולי נחתך למספר חלקים, כרובית - מפורק לתפרחות ומרותך מעט, ואז הוא קצוץ דק. כרוב לבן נחתך בעיקר לרצועות דקות, לעיתים חותכים את הרצועות בנוסף ל 2-3 חתיכות כך שלא יהיה ארוך מדי.
שלב 7
ירקות עלים - תרד וסלטים נקצצים דק ביד, אך פטרוזיליה, כוסברה ושמיר - קצוצים בסכין. בצל ירוק נחתך לטבעות קטנות, רוחבם לא צריך להיות יותר מ 2-3 מ מ.
