הדרך הקלה ביותר היא לחתוך את האננס לכביסות עבות ולקלף כל אחת בנפרד. יש להסיר את הליבה גם מכיוון שהיא אינה מתאימה לצריכה - היא קשוחה וקשרים בפה. אך שיטה זו לקילוף אננס אינה הטובה והיעילה ביותר, מכיוון שהפרי מאבד המון מיץ.
אננס קילוף תאילנדי
יש את השיטה התאילנדית לקילוף אננס, שכן היא תאילנד המובילה בעולם בגידול וייצוא של פירות אקזוטיים. תאילנדים מיומנים בקלות ובאוטומטיות מקלפים בקפידה גם את זני האננס הקטנים ביותר בקוטר של כ -10 ס מ.
ראשית, גזמו את תחתית האננס כדי להניח אותו על צלחת או קרש חיתוך. את חבורת העלים כדאי להשאיר מכיוון שהיא משמשת כידית נוחה. בעזרת סכין חדה וצרה עור האננס מוסר בזהירות לכל אורכו, הנקודות השחורות הן העיניים, הן נותרות לא חתוכות. עיניים אלה ממוקמות בקווים אלכסוניים ישרים לאורך פני הפרי כולו. מחזיקים את האננס ליד החבורה, עליכם לבצע חתכים רדודים משני צידי העיניים בזווית של 45 מעלות ולהסיר את הקוצים החתוכים. לאחר סיום הליך הסרת העיניים, ניתן לחתוך את העלים, או להשאירם כקישוט להכנת השולחן.
ניתן להסיר את העיניים גם לא בקווים ישרים ברצועות, אלא בנפרד כל עין, בעזרת סכין תפוח אדמה מיוחדת לשם כך.
לאחר מכן, ניתן לחתוך את האננס לטבעות, לפרוסות, לארבעה חלקים לכל אורכו, או בדרך אחרת. עדיף להשאיר את הפרוסות גדולות לשימור מיץ הפירות. הליבה אינה מתאימה לצריכה, היא צוברת חומרים מרוכזים שאינם נחוצים לגוף, כמו בגדם של כרוב.
המלצות וסודות
כדי שהפירות יהיו מתוקים יותר, יש להפוך אותם עם העלים הפוכים למספר שעות או למשך לילה שלם. אננס מאחסן היצע גדול של סוכרים בחלקו התחתון. כאשר מנקים אותו, חלק מהמיץ המתוק יאבד אם הוא לא מופץ באופן שווה לאורך כל האננס.
הזן הקטן והמתוק ביותר - "אננס לתינוק", מכיל הכי הרבה סוכרים וויטמינים. ניקוי זה דורש הרבה מיומנות ותרגול.
לפני הקילוף יש לשטוף את האננס, שאסור לעשות עם הפרי הקלוף, מכיוון שהוא יתחיל להתחמם.
כשבוחרים אננס איכותי, חשוב לוודא שהוא בשל ולא מקולקל. על כך מעידה קליפתו שאמורה להיות רכה אך איתנה. והעלים צריכים להיות ירוקים ויבשים. כתמים רכים חומים בקליפה הם תוצאה של קיפאון וקלקול של האננס. הניחוח הארומטי הנעים של הפרי מעיד על איכות הפרי הטובה, אם כי לא תמיד מורגש. לאננס קלוף בשל יש צבע צהוב בהיר או כתום.
