הגידול הנפוץ נפוץ בנהרות ובאגמי אירופה, משקל הדגים הממוצע הוא 5-6 ק ג. הבשר שלו אינו מוערך במיוחד בבישול, מכיוון שהוא די קשוח ובעל ריח ספציפי. לאחר שהכנתם פייקים ממולאים, תוכלו לא רק לבטל את החסרונות הללו, אלא גם להכין מנה יפה לשולחן החגיגי.
זה הכרחי
-
- פייק 1 (ק"ג אחד);
- ביצה 1;
- 150 גרם לחם;
- 200 מ"ל חלב;
- 1-2 כפות אורז מבושל (לא חובה);
- ירקות לפי הטעם;
- חמאה 50 גרם;
- בצל 1;
- 1/4 לימון;
- מלח
- פלפל.
הוראות
שלב 1
קח פייק טרי, שים לב לאיכות הדג: אם הוא טרי, אז העיניים יהיו צלולות עם אישונים שחורים, הקשקשים צריכים לזרוח, והזימים יהיו בעלי צבע בהיר. נקו בזהירות כדי לא לקרוע את העור, גזרו את הזימים וחתכו את הראש, ואל תיגעו בסנפירים (אל תזרקו את הראש). אם יש לכם רק פייק קפוא, הכניסו אותו למקרר והמתינו להפשרה מוחלטת.
שלב 2
הסר את העור מהדג עם גרב: קח סכין חדה מאוד וקצץ אותו סביב ההיקף, סובב את העור המופרד מהבשר לכיוון הזנב. המשך לקצץ את העור בעדינות ולהפוך אותו כלפי פנים. אתה יכול להשאיר מעט מהבשר על עורך כדי למנוע פגיעה בו.
שלב 3
חתוך את הזנב כשאתה מגיע אליו. העור צריך להיות שלם, כולל סנפיר הזנב. הניחו אותו בצד לזמן מה, ואז בצעו את הפייק וזרקו את הרכס.
שלב 4
מוציאים את העיסה מהלחם, מכניסים לקערה ויוצקים 200 מ ל חלב. שוטפים וקולפים את הבצלים מהשכבות העליונות, קוצצים למספר חתיכות ומגלגלים דרך מטחנת בשר יחד עם בשר הפייק פעמיים-שלוש, כך שהעצמות והבשר קצוצים כראוי. הוסף את הלחם הספוג לבשר הטחון בפעם האחרונה.
שלב 5
מניחים את הדג והלחם הטחון בקערה גדולה מספיק, מוסיפים 50 גרם חמאה חמה, ביצה אחת ומערבבים היטב. עדיף אפילו לנצח את המיסה בעזרת בלנדר כך שהמסה תעלה ותהיה רכה.
שלב 6
מוסיפים מלח, פלפל ועשבי תיבול לפי הטעם. ממלאים את עור הגבינה בבשר טחון, אך לא חזק מדי כדי שלא ייסדק במהלך הבישול.
שלב 7
לוקחים את נייר הכסף, מקפלים אותו פעמיים ומכסים את נייר האפייה באמצעותו, מניחים עליו את הפייק, יחד עם הראש. יוצקים מיץ לימון על הדג, ממליחים מעט. עוטפים את הדג בנייר כסף, אך השאירו חור קטן לניצול האדים.
שלב 8
מוזגים חצי כוס מים לרדיד, אופים את הדג בתנור בטמפרטורה של 150-180 מעלות צלזיוס למשך 1.5-2 שעות.
