כל משפחת הסלמון שייכת לדג האדום - סלמון צ'אם, פורל, סלמון, סלמון, גרביים ואחרים. מבושל על פי מתכונים שונים, דג זה יכול להיות גם מנה עצמאית וגם חטיף מעולה. הדבר העיקרי במקרה זה הוא לא רק לבשל אותו טעים, אלא גם להגיש אותו יפה.
זה הכרחי
- - צלחת;
- - עלי חסה;
- - פטרוזיליה;
- - גבינה מעובדת;
- - קוויאר אדום;
- - בצל ירוק;
- - זיתים.
הוראות
שלב 1
לפני שמניחים דג אדום אפוי או מטוגן על צלחת, מקשטים אותו בחסה ומניחים את הדג מעל. אם תרצו, תוכלו גם לפזר עליו פטרוזיליה קצוצה גס, ותפוחי אדמה מבושלים ריחניים ייראו יפה לידו. לנוחיות האורחים, אל תשים את הדג בחלק אחד. עדיף לחלק אותו לשני חצאים ולהניח אותם על צלחת בזה אחר זה.
שלב 2
חותכים את הדג המלוח לפרוסות דקות ארוכות ומגלגלים לניצן. הניחו אותם בזהירות על צלחת מרופדת בעלי חסה, והכניסו זית או זית בתוך הוורד.
שלב 3
הכינו לחמניות דגים. על שכבה דקה וארוכה של דג אדום מלוח, מורחים בעדינות גבינת פילדלפיה, חצי כפית קוויאר אדום או שחור, או שמן זית אחד. זה יעניק למנה פיקנטיות וניגודיות מיוחדות. עוטפים את כל העניין בגליל וקושרים אותו בעדינות עם נוצת בצל ירוק. ואז הניחו אותם על צלחת לבנה, עיטרו עם טריזי לימון בקצוות והגישו.
שלב 4
הניחו בצורת פרח. מכסים צלחת עם עלי חסה, ומעל מניחים שכבות של דג מלוח כך שכל קצוות החלקים ייפגשו במרכז הצלחת. אם יש הרבה דגים והמנה גדולה, הניחו מעל שכבה נוספת. מקשטים את האמצע עם טריזי לימון, המונחים גם הם בצורת פרח, שאת מרכזו ניתן לקשט בכמה ענפי פטרוזיליה או זית אחד.
שלב 5
הכינו כריכים. מורחים מעט חמאה על פיסת כיכר דקה, מניחים עליה חתיכת דג מלוח ומקשטים עם זרד פטרוזיליה.
שלב 6
עוטפים את הדג האדום בפיתות. מורחים שכבת פיתה עם גבינה מומסת, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק, ומעליה מניחים שכבה דקה של דג מלוח קצוץ. מרדדים את לחם הפיתה לגליל כמה שיותר חזק, עוטפים אותו בניילון נצמד ומשאירים אותו במקרר למספר שעות. מוציאים וחותכים לחתיכות קטנות לפני ההגשה. ניתן להניח אותם גם על צלחת מרופדת בעלי חסה.
