ישנם קוטפי פטריות שלא אוספים פטריות חזיר מכיוון שאינם יודעים לאסוף אותם לשימוש עתידי. למרות הפופולריות הנמוכה שלהם, הם מהווים בסיס מצוין להכנת חטיפים שונים. כדי שטעמם לא יהפוך לאכזבה, על הפטריות להיות מוכנות כראוי להמלחה.
הכנת חזירים להמלחה
להמלחת פטריות אלה, אינך יכול לקחת חזירים ישנים או מגודלים הגדלים ליד כבישים או ליד מפעלים תעשייתיים. לפני המלחת חזירים, יש להשרותם לאורך כל היום במים צוננים, בהם מומסת כמות קטנה של נתרן כלורי. במקרה זה, יש לשנות את המים המלוחים מעת לעת. לאחר ההשריה יש לשטוף היטב את החזירים ולהרתיחם על אש נמוכה.
רצוי להשרות חזירים בחדר צונן כדי שהמלוח יוכל לנטרל לחלוטין את החומרים הרעילים הכלולים בהם.
לאחר שהמים עם החזירים רותחים, יש להסיר את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת ולהרתיח את הפטריות במשך עשרים דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. כאשר החזירים מבושלים, עליך לזרוק אותם למסננת, לחכות לעודף מים לנקז ולהצטנן. חבית עץ אידיאלית לכבישה של פטריות, אך אם מיכל כזה אינו בהישג יד, אפשר בהחלט להשתמש בכלי קרמיקה או זכוכית.
המלחת חזירים
את החזירים המצוננים יש להניח בשכבות במיכל שטוף נקי, שבתחתיתו יוצקים שכבה דקה של מלח. מניחים עליו את הפטריות ומפזרים כל שכבה בכמות נדיבה של מלח. כדי להפוך את החזירים לצפופים ופריכים, אפשר להוסיף להם עלי דובדבן וחזרת, וכדי להוסיף ארומה נפלאה למלוח, אפשר לשים גבעולי שמיר, שיני פלפל אנגלי ושום, חתוכים למספר חלקים, במיכל עם פטריות. כאשר המכולה מלאה לחלוטין, צריך לכסות את החזירים בבד או גזה נקיים, ללחוץ עליהם במשקל קטן ולהעביר אותם למלוחים במקום חשוך וקריר.
חזירים מומלחים בדרך זו יהיו מוכנים לאכילה בעוד כשלושים עד ארבעים יום.
על מנת לאחסן את הפטריות זמן רב יותר, יש למקם את המיכל איתן בחדר מאוורר היטב, שהטמפרטורה בו אינה נמוכה מ -5 מעלות צלזיוס. אחרת, החזירים עלולים לקפוא ולהתחיל להתפורר, מה שישפיע לרעה על מבנהם וטעמם. אם הטמפרטורה בחדר עולה על 6 מעלות צלזיוס, המלח עלול להתחמם, והפטריות כמובן מתדרדרות. אתה צריך גם לשלוט על רמת המלוחים במיכל עם חזירים, מכיוון שהוא יכול להתאדות, וכתוצאה מכך הפטריות יתחילו להתייבש. כדי לשמור עליהם שלמים ובטוחים, יוצקים את הכמות הנכונה של מים רתוחים צוננים למיכל.
