פטריית החזירים צומחת ביערות רוסיה מיוני עד אוקטובר. אוהב אדמה לחה, גר ליד עצים טחבים ישנים. לעתים קרובות יותר החזיר גדל בקבוצה. פטרייה זו נחשבת בעיני חלקם לרעילה מכיוון שיש לה יכולת לצבור רעלים.
זה הכרחי
-
- בשביל הסלט:
- חזירים 200 גרם;
- בצל בינוני 1 יח ';
- שמן צמחי 1 כף. l.;
- מלח;
- חומץ 3% 1 כפית;
- ירקות לפי הטעם.
- לקוויאר:
- חזירים מבושלים 1.5 ק"ג;
- בצל 750 גרם;
- גזר 400 גרם;
- עגבניות 400 גרם;
- שמן צמחי 150-200 גרם;
- מלח 2.5 כפות. l.;
- סוכר 1.5 כפות. l.;
- תמצית חומץ 1 כפית;
- פלפל בולגרי 0.5 ק"ג;
- שום 4 שיני.
הוראות
שלב 1
אם תבחר בין שני סוגים של חזירים - רזים ושמנים - תן עדיפות לזה השמן. זה פחות רעיל, ולא תחששו לבריאותכם כשמכינים מנות מהפטריה הזו.
שלב 2
אבל, עם זאת, סוג זה של חזיר חייב להיות מבושל לפני המשך השימוש בו כמרכיב לסלטים או קוויאר. עדיף להרתיח את הפטריות מספר פעמים.
שלב 3
בפעם הראשונה יש להרתיח את החזיר במשך 5-10 דקות, לרוקן את המים. בפעם השנייה מבשלים את הפטריות 30-40 דקות ומרוקנים גם את המרק. לאחר פעילויות אלו תוכלו לטגן, להמליח ולהשתמש בחזירים כרצונכם. לפני המלחה, יש לנגב פטריות מאכל מותנה במפית נקייה.
שלב 4
חזירים מבושלים טובים בסלטים שונים. להכנתם יש להשרות את הפטריות במשך 2-3 שעות, לנקז את המים. שוטפים את החזירים, מכניסים למים רותחים מומלחים ומבשלים 25 דקות. מניחים את הפטריות במסננת ומניחים למים להתנקז.
שלב 5
כשהחזירים קרירים, חותכים אותם לפרוסות. מוסיפים ירוק קצוץ או בצל ושמן צמחי, מפזרים חומץ. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ושמיר לפני ההגשה. את הסלט הזה כדאי לשלב עם תפוחי אדמה חמים.
שלב 6
אוהבי חזירים רבים מעריכים את קוויאר הפטריות על בסיסם. להכנתו יש להרתיח את מתנות היער למשך 30-40 דקות, לשטוף ולתת למים לנקז. גללו את הפטריות דרך מטחנת בשר יחד עם הפלפלים והעגבניות.
שלב 7
מטגנים גזר ובצל בשמן צמחי. טוחנים את הטיגון בעזרת בלנדר ומוסיפים לפטריות. יוצקים שתיים-שלוש כפות שמן לסיר נקי, מכניסים תערובת של חזירים וירקות. מוסיפים מלח וסוכר לעיסה, מעלים באש. לאחר הרתיחה הורידו את החום למינימום.
שלב 8
מבשלים את הקוויאר כשעה תוך כדי ערבוב מתמיד, שכן המסה נדבקת חזק מאוד לתחתית התבנית. מוסיפים את השום המגורד 20 דקות לפני הבישול. מוסיפים תמצית חומץ למשך 5 דקות. מניחים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
