Ciabatta הוא לחם איטלקי רך ונקבובי עם קרום פריך. סוד האפייה הזו הוא בבישול מיוחד. קוראים לזה ביגה וזה "בצק קשוח" עם תקופת תסיסה ארוכה. את ה"קצר "הגדול מניחים 10-12 שעות לפחות לפני הלישה של הבצק.
כדי לאפות ג'בטה בבית אין צורך בטכנולוגיות מתוחכמות ובמרכיבים אקזוטיים. להכין אוכל.
בגדול
- 1 1/2 כוסות קמח
- 1/2 כוס מים בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס)
- 1/4 כפית שמרים יבשים פעילים
למבחן
- 3 1/2 כוסות קמח
- 1/2 כפית שמרים יבשים פעילים
- 1/2 כוסות מים בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס)
- 2 כפיות מלח
שים בגדול. הכניסו קמח לקערת המיקסר, שפכו מים, פזרו שמרים והשתמשו בתוסף וו כדי לערבב במהירות נמוכה עד שהחומרים מתאחדים לחלוטין למסה אחת, זה יבחין כ -3 דקות. מכסים את הבצק בניילון פלסטיק ומניחים לתפוח במקום חם במשך 10-12 שעות. לאחר זמן זה, הביגה צריכה להיות נוצצת, אוורירית, מבעבעת.
התחל ללוש את הבצק. מנפים קמח ושמרים לקערת מיקסר. מוסיפים מים, ביגה, מלח ומערבבים בעזרת חיבור וו במהירות נמוכה למשך 3 דקות. מגבירים את המהירות לבינונית ולשים עד שהיא לחה ורכה, כ -3 דקות.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים בניילון ומניחים לתפוח כמעט כפול, שייקח בערך 30 דקות. לחץ על הבצק עם האצבע - השקע לא אמור להתמלא במהירות. מקפלים את הבצק לעברכם, מרימים את הקצוות, ודוחפים בעדינות את המרכז כדי לשחרר את הגז. תנו לבצק לנוח 15 דקות.
הניחו בצק על משטח עבודה מקומח ואבקו בקמח. בעזרת כפות הידיים, צרו פינה נפתחת בעובי 20 על 30 ס"מ ועובי 2.5 ס"מ. חותכים את הבצק לשני מלבנים שווים, מכסים אותם במגבת תה נקייה, ומניחים לשבת עוד 15-20 דקות. מעבירים את הבצק בעדינות לתבנית אפייה מרופדת קלף. מותחים בעדינות כל מלבן לגודל 25 על 12 סנטימטרים, מכסים שוב ונותנים לבצק לתפוח במקום חמים וללא טיוטה למשך 30-45 דקות נוספות.
מחממים תנור ל -220 צלזיוס. אופים את הג'בטה עד להזהבה, בערך 25-30 דקות. מאפים מוגמרים נראים חלולים כאשר מקישים עליהם על הקרום. מניחים את הלחם על רשת ומניחים להתקרר מעט. לעולם אל תחתוך את הג'בטה מיד לאחר האפייה, החללים בתוכה ייפלו. בבית, לחם זה נאכל לעתים קרובות עם שמן זית, גבינה וזיתים.
