הלחם האיטלקי "Ciabatta" שונה מכל אחד אחר בזכות הפאר, העדינות והקרום הפריך הנפלא שלו. קח את הזמן שלך עם המאפים הנפלאים האלה.
זה הכרחי
- - קמח חיטה - 650 גרם;
- - מים - 300 מ"ל;
- - שמרים טריים - 30 גרם;
- - שמן זית - 30 מ"ל;
- - מלח - 1.5 כפית;
- - סוכר - 1, 5 כפית.
הוראות
שלב 1
שים את השמרים בקערה נפרדת, יוצקים 50 מיליליטר מים חמים תמיד. ואז הוסף להם סוכר מגורען. מערבבים הכל טוב מאוד. מניחים את הבצק בקערת מים חמים או במקום חם למשך כ- 60 דקות - בתקופה זו הוא אמור להתאים.
שלב 2
מכניסים את המלח למים החמים שנותרו יחד עם קמח החיטה. ואז שופכים שם את הבצק המוגמר. ללוש את המסה שהתקבלה עד לקבלת מרקם חלק. כך, תקבלו רך למדי ובכלל לא נדבק לידי הבצק בשביל לחם איטלקי.
שלב 3
לאחר ערבוב שמן הזית לבצק, הניחו אותו במקום מספיק חם למשך כשעתיים וכסו, למשל, במגבת. לאורך פרק זמן נתון, נפח הבדיקה צריך להיות גדול פי שניים לפחות מההתחלה.
שלב 4
מחלקים את הבצק התפוח לשני חלקים שווים, שכל אחד מהם צריך להיות מעוצב לכיכר באורך של כ- 30 סנטימטרים.
שלב 5
מפזרים את כל פני תבנית האפייה בקמח חיטה. הניחו עליו את הכיכרות שנוצרו מבצק כך שיהיה מרחק גדול ביניהן. בצורה זו שים את הלחם העתידי בחום למשך כשעה.
שלב 6
לאחר תום הזמן, הלחם האיטלקי העתידי "Ciabatta" צריך להיות פי 2 יותר מאשר לפני שעה. שלחו אותו לאפייה בטמפרטורת תנור של 200-230 מעלות עד לכיסוי המשטח בקרום זהוב בהיר.
שלב 7
לאחר הוצאת המאפים המוגמרים מהתנור, מכסים אותם במגבת למשך 30 דקות. לחם ג'בטה איטלקי מוכן!
