שמפיניון שימשו באמנות הקולינריה של מדינות שונות במשך זמן רב מאוד. זה לא מפתיע, כי יש להם טעם נעים והכנה מהירה. אבל הדבר המעניין ביותר הוא שהפטריות האלה הן היחידות שאפשר לאכול גולמיות.
ההרכב והיתרונות של פטריות גולמיות
שמפניונים הם כמעט 90% מים, ולכן הם מסווגים כמזונות דלי קלוריות. הם מכילים גם עד 4% חלבון לעיכול בקלות, כמעט 2% סיבים, 1.5% מינרלים הדרושים לגוף ו- 1% שומן. יתר על כן, החלבון הכלול בפטריות אלה עשיר ב -18 חומצות אמינו, שרובן אינן מסונתזות על ידי גוף האדם, אלא מגיעות אך ורק באמצעות מזון. ובהרכב השומן יש לציטין, המסייע לחיזוק מערכת העצבים ומשפר את תפקוד המוח.
פטריות עשירות בויטמינים, במיוחד בהן ויטמיני B - חומצות פוליות ופנטותאניות (B5), תיאמין (B1) וריבופלאבין (B2). הם מכילים גם חומצה ניקוטינית (ויטמין PP), ויטמינים A, C ו- D. פטריות אלו מעשירות את הגוף בכמות גדולה של מינרלים - אשלגן, המעורר את חילוף החומרים, נחושת, ברזל, סידן וזרחן. הם מכילים גם יסודות קורט חשובים כמו אבץ, סלניום ומנגן.
יתר על כן, הכמות הגדולה ביותר של חומרים יקרי ערך אלה נשמרת בפטריות טריות. לכן פטריות כאלה עוזרות לחיזוק המערכת החיסונית, לסילוק חומרים מזיקים מהגוף ולהפחתת כולסטרול מזיק. בנוסף, יש להם השפעה חיובית על חילוף החומרים, עוזרים להילחם בהצטננות ומחלות נגיפיות, מגנים על אדם מסוכרת ומחלות קשות אחרות, וגם מסייעים בשמירה על דמות יפה.
התוויות נגד לשימוש בפטריות גולמיות
למרות היתרונות הברורים של פטריות גולמיות, הן אינן מסומנות בחולים עם אונקולוגיה, מכיוון שפטריות אלה מכילות כמות גדולה של חומצה פולית. ובגלל הימצאותם של סיבים כבדים לעיכול בפטריות, אין להשתמש במוצר זה לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול. וכמובן ששמפניונים בכל צורה שהיא לא מומלצים לילדים מתחת לגיל 5 - על הבטן והמעיים העדינים שלהם זה יהיה אוכל כבד מדי.
איך אוכלים פטריות גולמיות
ניתן להשתמש בפטריות גולמיות להכנת מתאבנים וסלטים שונים. הם משולבים בצורה הרמונית במיוחד עם מיץ לימון, מלח ים ושמן זית. לשם כך, עדיף להשתמש בפטריות צעירות. לפני ההגשה יש לנגב אותם היטב במטלית לחה נקייה או לשטוף אותם במהירות במים זורמים כדי שלא יספיקו לספוג לחות. ואז אפשר לחתוך לחתיכות קטנות, לפזר תבלינים שונים ולשפוך עליהם מיץ לימון.
