בסביבה מזוהמת, הגוף זקוק יותר ויותר לוויטמינים, מינרלים וחומרים שימושיים אחרים. הדרך הקלה ביותר להשיג אותם היא מפירות יער טריים, ירקות ופירות גולמיים ופטריות. עם זאת, אם כמעט כל הירקות והפירות ניתנים לאכילה גולמית, הרי שבפטריות המצב שונה.
כשנשאלים אילו פטריות ניתן לאכול גולמיות, רבות יענו על רוסולה. עם זאת, ניתן לענות על כך רק מי שמעולם לא קטף את הפטריות הללו, לא אכל. העובדה היא שכמעט כל סוגי רוסולה (וישנם יותר ממאה מהם) בצורתם הגולמית הם בעלי טעם מר מובהק, מה שהופך אותם ללא מתאימים לצריכה בצורתם הגולמית. עם זאת, ישנם עדיין שני סוגים של פטריות אלה בעולם, בעלי טעם מתקתק-אגוזי, כך שאפשר באמת לאכול אותן אפילו גולמיות, ואילו את שאר המינים צריך לבשל או להשרות.
פטריות אחרות הניתנות לאכילה גולמית כוללות פטריות צדפות, שמפיניון, פטריות, פטריות פורצ'יני וכמהין. לחם הג'ינג'ר הוא פטריות שטעימות במיוחד בשילוב עם מלח ומיץ לימון. על מנת שניתן יהיה לבטא את הטעם של הפטריות הללו, לפני השימוש יש לקלף אותן, מלח, פלפל, לפזר אותן במיץ לימון ולשמור בטמפרטורת החדר למשך 20-30 דקות.
כמו כן, ניתן לאכול פטריות פורצ'יני, או ליתר דיוק רק את מכסה שלהן, גולמיות. פטריות אלו טעימות במיוחד בשילוב עם ירקות ירוקים ועשבי תיבול.
כמהין היא פטרייה נדירה למדי. בארצנו תוכלו למצוא רק מין אחד, כלומר כמהין הקיץ. הטעם של פטריות אלה מתבטא בפטריות עם טעם אגוזי קל, אולם כאשר הם ספוגים, הכמהין רושמות טעם של רוטב סויה.
פטריות צדפות הן גם פטריות אכילות למדי. גם הכובעים וגם הרגליים מתאימים לאוכל, אך הרגליים קשות כשהן גולמיות.
הפטריות הנפוצות ביותר שאפשר לאכול גולמיות הן שמפניון. ניתן להשתמש בהם לא רק בהכנת רטבים וסלטים, אלא גם כבסיס לכריכים, קישוט כלים ועוד.
