שמפיניון היא פטרייה לבנה-אפורה בקוטר ראש עגול של 2 עד 10 ס מ. זוהי אחת הפטריות הנפוצות ביותר במטבח הצרפתי. ניתן להשתמש בשמפניונים ללא טיפול בחום בסלטים ובמתאבנים.
זה הכרחי
-
- סלט שמפיניון עם אננס:
- מכסי שמפיניון 200 גרם;
- מקלות סרטנים 5-6 יח ';
- שימורי אננס 3-4 עיגולים;
- מיונז;
- חומץ;
- יְרָקוֹת.
- סלט שמפיניון עם צנון:
- שמפיניון טרי 150 גרם;
- חסה 6-7 עלים;
- צנון 4-5 יח ';
- לימון 1/2 יח ',
- ביצים 3-4 יח ';
- חזיר 4 פרוסות;
- רסט. חמאה 3-4 כפות. כפות;
- חומץ 1 כף. הכף;
- שמנת חמוצה 2 כפות. כפות;
- ירקות קצוצים 3 כפות. כפות;
- כמון טחון 1/2 כפית;
- מלח.
- לכריכים:
- לחם אפור;
- פטריות גולמיות;
- עגבניות;
- יְרָקוֹת.
הוראות
שלב 1
סלט שמפיניון עם אננס:
חותכים אננסים ומקלות סרטנים לחתיכות קטנות. חותכים את מכסי השמפניון המוכנים לפרוסות דקות.
שלב 2
מעבירים את כל החומרים לקערת סלט, מזלפים חומץ, מוסיפים מיונז ומערבבים בעדינות. מקשטים את הסלט מעל עשבי תיבול קצוצים דק. שימו לב שיש להכין את הסלט הזה ממש לפני ההגשה, אחרת הסלט יאבד במהירות את מראהו היפה.
שלב 3
סלט שמפיניון עם צנון:
מקלפים את הפטריות, חותכים אותן לפרוסות דקות. לאחר מכן, פזרו את הפטריות הפרוסות במיץ לימון בכדי למנוע מהן להחשיך.
שלב 4
ממליחים את המים לפני רתיחת הביצים ומוסיפים אליהם את הכמון. זה יוסיף טעם חריף לביצים. הרתיח קשה את הביצים. מקררים, מקלפים וחותכים לעיגולים דקים.
שלב 5
שוטפים את הצנוניות, מקלפים אותם וחותכים לפרוסות דקות. שוטפים ומייבשים עלי חסה היטב.
מניחים עלי חסה מוכנים בתחתית קערת סלט.
שלב 6
ואז הכינו רוטב לסלט. מערבבים היטב את השמן הצמחי, החומץ, עשבי התיבול והמלח. יוצקים את הרוטב תחילה על עלי החסה, ואז מניחים עליהם את החומרים הקצוצים בשכבות: צנוניות, פטריות, פרוסות ביצים ופרוסות חזיר, מגולגלות ליופי. הניחו שמנת חמוצה במרכז הסלט.
שלב 7
אפשר להכין כריכים גם מפטריות גולמיות.
חותכים את הלחם האפור (עדיף להשתמש בלחם בורודינו) לפרוסות ריבועיות דקות כל כך שעיגול העגבניות מכסה אותו לחלוטין.
שלב 8
הסר את הגבעולים מהשמפניון, וחתך את הכובעים לפרוסות דקות. ואז שמים את הפטריות הפרוסות על הלחם, מכסים אותן בעיגולי עגבניות חתוכים מעל. בוזקים את הכריכים עשבי תיבול קצוצים דק לפני ההגשה.
