פטריות דבש מתחילות להתאסף בסוף אוגוסט ומסתיימות בכפור הסתיו הראשון. ניתן לבשל מרקים מפטריות דבש טריות ומיובשות, ולהוסיף ירקות, דגני בוקר שונים או תפוחי אדמה למרק.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- פטריות טריות - 300 גרם;
- כוסמת - 3 כפות. כפות;
- בצל - 1 יח ';
- מלח לטעימה;
- שמנת חמוצה - לפי הטעם;
- עשבי תיבול טריים - 100 גרם.
- למתכון השני:
- פטריות מבושלות - 200 גרם;
- שורש סלרי - 50 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות;
- תפוחי אדמה - 200 גרם;
- מרק בקר - 800 גרם;
- שיבולת שועל - 2 כפות. כפות;
- מלח לטעימה;
- ירקות פטרוזיליה - 20 גרם;
- ירקות שמיר - 20 גרם.
- למתכון השלישי:
- פטריות מיובשות - 100 גרם;
- מרק עוף - 800 גרם;
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- חמאה - 2 כפות. כפות;
- גזר - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- ורמיצ'לי דק - 80 גרם;
- מלח לטעימה;
- שמנת חמוצה - לפי הטעם;
- קרוטונים - 250 גרם.
הוראות
שלב 1
על מנת להכין מרק מפטריות טריות יש לקחת 300 גרם פטריות, למיין בזהירות, לחתוך את הרגליים ולשטוף. חותכים אותם לחתיכות קטנות ומניחים אותם בסיר מים. מרתיחים פטריות כ- 40 דקות, ואז מוסיפים 3 כפות כוסמת. קוצצים בצל אחד לקוביות ומוסיפים לסיר.
שלב 2
מתבלים במרק פטריות לפי הטעם ומבשלים על אש נמוכה עד שהדגנים רכים. יוצקים את המרק המוכן לקערות, מתבלים בשמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול טריים.
שלב 3
הכינו מרק פטריות עם שיבולת שועל. לשם כך שוטפים 50 גרם שורש סלרי במים קרים, מקלפים וקוצצים לרצועות דקות. מחממים במחבת 2 כפות שמן צמחי ומטגנים בו את שורש הסלרי עד שהוא מזהיב.
שלב 4
מקלפים 200 גרם תפוחי אדמה, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. יוצקים 800 גרם מרק בקר לסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים 2 כפות שיבולת שועל, שורש סלרי מטוגן ו 200 גרם פטריות דבש מבושלות. מרתיחים את המרק עד שתפוחי האדמה רכים, מוסיפים מלח במידת הצורך, ובהגשה מפזרים פטרוזיליה קצוצה ושמיר.
שלב 5
להכנת מרק מפטריות דבש מיובשות עם אטריות, שמים 100 גרם פטריות בסיר, יוצקים 1 ליטר מים חמים ומניחים לעמוד כ -20 דקות. ואז מסירים את הפטריות וחותכים אותן. יוצקים 800 גרם מרק עוף לסיר אחר, מביאים לרתיחה ומוסיפים פטריות קצוצות.
שלב 6
מקלפים שלוש פקעות תפוחי אדמה, חותכים לקוביות ומטגנים בחמאה עד למחצית הבישול. מגררים גזר אחד גדול על פומפיה גסה, וקוצצים את ראש הבצל דק ככל האפשר. הוסיפו ירקות לפטריות, בישלו 10 דקות ואז הוסיפו 80 גרם פסטה. מתבלים את המרק לפי הטעם ומבשלים עד שהאטריות נגמרות. מגישים את המרק עם שמנת חמוצה וקרוטונים.
