הכבד הוא תוצר לוואי שימושי מאוד להיווצרות דם ועשיר בויטמינים. לפני הבישול יש צורך להסיר ממנו את הסרט, לשטוף ולהסיר צינורות מרה גדולים.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- כבד חזיר;
- שומן חזיר;
- מלפפונים מלוחים;
- שום;
- רוטב אדום;
- בצל ירוק.
- למתכון השני:
- בשר כבד;
- קמח;
- פלפל;
- מלח;
- בצל;
- שמן צמחי;
- שמנת חמוצה.
- למתכון השלישי:
- שום;
- בְּצַלצָל;
- פטרוזיליה;
- טימין;
- פלפל אדום;
- שמן צמחי;
- חמאה;
- מלח;
- פלפל;
- פטרוזיליה.
הוראות
שלב 1
מבשלים את הכבד עם חמוצים ורוטב אדום. לשם כך מקציפים קלות 250 גרם כבד חזיר וחותכים אותו לחתיכות קטנות. טוחנים 60 גרם בייקון ומכניסים למחבת חמה, מטגנים איתו את חתיכות הכבד עד שהן חצי מבושלות. מקלפים 2 חמוצים, חותכים לפרוסות קצרות דקות ומבשלים במחבת נפרדת למשך 5 דקות.
שלב 2
העבירו 2 שיני שום דרך מכבש השום. לאחר מכן הוסיפו את המלפפונים והשום לכבד והבשלו יחד כ -20 דקות. 5 דקות לפני הבישול מוזגים על הכלי 4 כפות רוטב אדום, מפזרים בצל ירוק קצוץ ומגישים עם תפוחי אדמה מבושלים.
שלב 3
להכנת מנה ברוטב שמנת חמוצה, חתכו קילוגרם אחד של כבד בקר לפרוסות דקות. מערבבים 1 כוס קמח עם כפית פלפל אחת וכמות מלח זהה. יוצקים את התערובת על צלחת שטוחה ומגלגלים מעל הכבד. מקלפים שני בצלים גדולים וחותכים לחצאי טבעות.
שלב 4
מטגנים את הכבד במחבת מחוממת מראש עם שמן צמחי. מוסיפים את הבצל 10 דקות לפני הבישול, מביאים אותו לשקיפות ויוצקים מעל 150 גרם שמנת חמוצה מעורבבת עם מעט מים.
שלב 5
הכן כבד מלוח. לשם כך מקלפים 3 שיני שום וראש שאלוט אחד, קוצצים אותם דק ככל האפשר. שוטפים חצי צרור פטרוזיליה ומשלבים עם שום, בצל וקורט טימין. מערבבים כף קמח אחת עם כפית פלפל אדום. מחלקים מספיק כבד ל -4 מנות בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד.
שלב 6
יוצקים כף אחת של שמן צמחי למחבת חמה וממיסים 30 גרם חמאה. מניחים את הכבד ומטגנים 5 דקות מכל צד. מתבלים במלח, מפזרים פלפל ומטגנים עוד 10 דקות על האש הנמוכה ביותר. בוזקים את הכבד המבושל עם פטרוזיליה קצוצה.
