כבד חזיר הוא מוצר נהדר לגוון את תפריט הבית. לביבות כבד, עוגות, קדירות, פשטידות כבד, רוטב - הרשימה אינסופית. אין קשיים מיוחדים בהכנת כבד חזיר, והמנות יוצאות טעימות וחסכוניות, מכיוון שכבד חזיר אינו זול.
זה הכרחי
- - כבד חזיר;
- - קרם;
- - חמאה ושמן זית;
- - ירקות.
הוראות
שלב 1
לאחר שהחלטנו לבשל כבד חזיר, רכשו מוצר טרי - טעמו של המנה המוגמרת יהיה תלוי בכך ישירות. לכבד טוב צריך להיות צבע חום אחיד ללא כתמים, ובקטע, פניו נקבוביים, גרגירים מעט ולחים. ריח של כבד טרי בדרך כלל מעט מתוק, אך אם ענבר המוצר פולט חמיצות, אין לקנות אותו - זה בדרך כלל מעיד על אחסון ארוך, הקפאה והפשרה. גם משטח כבד יבש יכול להוכיח שהוא נמצא על השיש במשך זמן רב.
שלב 2
אם אתה לא רוצה לבשל את הכבד ביום הרכישה, עדיף להקפיא אותו, שכן כדאי לאחסן אותו זמן רב רק בצורה זו. מוצר זה מורכב מכמות גדולה למדי של מים, כך שבאחסון רגיל הוא יתייבש, והצלחת המוגמרת תתגלה כלא טעימה בסופו של דבר.
שלב 3
לפני הבישול, הוציאו את הסרט מכבד החזיר כך שלימים יתברר שהוא עסיסי ורך במיוחד. לאחר מכן שטפו אותו והשרו אותו לפחות כחצי שעה במים קרים או בחלב רגילים - זה גם יוסיף עסיסיות לכבד ויהפוך אותו לרך יותר. יש עוד ניואנס בהכנת מוצר זה - ממליחים אותו רק בסוף, כשהכבד מוכן, אחרת הוא עלול להתגלות כקשה.
שלב 4
מבשלים את הכבד לפי המתכון המסורתי - תבשיל אותו בשמנת חמוצה עם בצל, גזר ועשבי תיבול. לשם כך יש להשרות את החלב הזה בחתיכה שלמה בחלב למשך 1, 5 שעות, ואז להסיר את הוורידים הגסים ולחתוך לקוביות קטנות. מקלפים ומגרדים גס את הגס. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. במחבת עמוקה בשמן חמניות מטגנים את הבצל והגזר עד למחציתם. מוסיפים כבד חזיר לירקות, מטגנים הכל יחד, מערבבים מדי פעם. ברגע שהפסולת מתחילה לשנות צבע, שמים במחבת כמה כפות שמנת חמוצה, מערבבים, מוסיפים כוס מים חמים או חלב ל -500 גר 'כבד. מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש, מבשלים את הכבד כ -20 דקות. מערבבים את הרוטב מדי פעם. אל תשכח למלח לפי הטעם בסוף ולהוסיף פטרוזיליה קצוצה דק בהגשה.
שלב 5
תפוחי אדמה מבושלים או אפויים בתנור, אפונה או פירה, דייסת כוסמת, פסטה, אורז מבושל עם ירקות או פטריות הם מושלמים כתוספת עבור כבד מבושל בשמנת חמוצה. ירקות מבושלים או טריים יהיו גם תוספת נהדרת למנה כזו, והם יהיו דלים בקלוריות ובריאים.
שלב 6
אופים את הכבד בסיר עם תפוזים ותפוחים - מנה זו יכולה להפתיע את האורחים שלכם לטובה. לבישול חותכים את הכבד לחתיכות, מגלגלים בקמח עם קורט פלפל שחור ומטגנים בחמאה עד להזהבה. במחבת נפרדת מטגנים כמה בצלים, חותכים לחצאי טבעות, ולשים יחד עם הכבד בסירים, מלח. מוסיפים את התפוח והתפוז חתוך לקוביות גדולות, יוצקים 3-4 כפות לכל סיר. כפות שמנת ושלחו לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. מגישים את הכבד המבושל ישירות לסירים, מפזרים עשבי תיבול טריים. בזכות הפירות הכבד ירכוש טעם לוואי חמוץ מתוק ונעים.
שלב 7
התנסו במרכיבים - במקום פירות בעציץ, ניתן לאפות כבד חזיר עם תפוחי אדמה, פטריות או סתם ירקות. רק פרוסות הכבד ותפוחי האדמה צריכות להיות בערך באותו גודל לבישול אחיד. השתמש במרק שמנת, עוף או ירקות, רק מים יעשו.על כל המרכיבים ניתן לפזר גבינה מגוררת כדי להפוך את המנה לקרום חום זהוב וטעים. מתבלינים, פלפל שחור או לבן, רוזמרין, עלה דפנה מתאימים.
שלב 8
מטגנים את כבד החזיר על אש פתוחה. חותכים את הכבד שנשטף מראש לחתיכות גדולות בגודל שווה ומותחים אותו על שיפודים, לסירוגין עם חתיכות דקות של בייקון טרי וכל ירק שתבחרו. שומן חזיר יהפוך את הקבב לעסיסי ונימוח יותר. הניחו את השיפודים על הגריל ובשלו כרגיל 15 דקות. לבסוף, בוזקים תערובת של מלח, פלפל שחור ואדום, כוסברה טחונה ממש במהלך הבישול. לפני הבישול ניתן להשרות את הכבד בחלב או לשמור כחצי שעה, לערבב עם חרדל יבש. ובמקום שומן חזיר טרי, תעשה רשת שומן, שבה יש לעטוף כל חתיכה. תוכלו למצוא אותו בשוק בביתני הבשר. במהלך הבישול הכבד יספוג את כל השומן, הרשת לא תיראה והקבב יתגלה כעסיסי במיוחד.
שלב 9
כבד חזיר יכין פטה טעים ונימוח. להכנתו מטגנים 500 גרם כבד, חתוך לחתיכות, בתבנית. צריך לעשות את זה טוב. מתבלים במלח. בנפרד, הקפיצו בחמאה כמה בצלים וגזר, חתכו לרצועות או קוביות דקות. מצננים הכל, ואז מערבבים את הכבד עם הירקות בבלנדר, 2 כפות. כפות חמאה, פלפל שחור ועשבי התיבול האהובים עליכם. מורחים את התערובת המוגמרת בשכבה אחידה במיכל בגודל מתאים, ממלאים אותה בשכבה דקה של שומן מומס, מכסים במכסה ומכניסים למקרר למספר שעות. כשהפטה מתקשה הגישו אותו לשולחן עם כיכר פריכה, עשבי תיבול ומלפפונים טריים - ייצא חטיף טעים ובריא.
שלב 10
השתמש בכבד חזיר גם לסלטים. מטגנים אותו מראש בחמאה ללא תוספות, מצננים לטמפרטורת החדר ומערבבים עם בצל אדום, ארוגולה וגרגר הנחלים, מוסיפים עגבניות שרי ומעט פלפל אנגלי. יוצקים את הסלט המוכן עם רוטב עדין מעורבב מכף אחת. כפות מיץ לימון, אותה כמות של שמן זית וכפית חרדל דיז'ון.
