כדי להכין יצירות מופת קולינריות או לחשב את תכולת הקלוריות של מנה, לפעמים צריך לדעת כמה שוקלת ביצת עוף, או כל אחד ממרכיביה. אתה יכול לעשות זאת גם אם אין לך קשקשים בהישג יד.
משקל ממוצע של ביצת עוף אחת
ביצי עוף יכולות להשתנות מאוד בגודלן ובמשקלן - הביצים הקטנות ביותר שמטילות תרנגולות צעירות עשויות "להיפגע" ועד 40 גרם, ובמיוחד "דגימות" גדולות שוקלות יותר ממאה. לכן, ביציות, בהתאם לגודלן, מחולקות לקטגוריות, המצוינות על ידי מספר או אות ישירות על הקליפה - או על אריזת המוצר.
כל הביצים מאותה קטגוריה זהות בגודלן, משקלן נע מעט מאוד וסטיות מעלה או מטה אינן עולות על 5 גרם. לכן, בידיעה זו, תוכלו לקבוע בקלות את המשקל הממוצע "המשוער" של ביצת עוף:
- ביצים מהקטגוריה השלישית (ייעוד C3 או D3) - 40 גרם;
- הקטגוריה השנייה (C2 או D2) - 50 גרם;
- הקטגוריה הראשונה של ביצי עוף (C1, D1) - 60 גרם;
- נבחר (סימון באותיות SO, DO) - 70 גרם;
- הקטגוריה הגבוהה ביותר (VO, DO) - 80 גרם.
כמה שוקלת ביצה מבושלת
ללא קשר לקטגוריית הביצים, הפרופורציות לפיהן המשקל מחולק בין הקליפה, החלמון והלבן זהות בערך:
- שיעור הקונכיות במשקל הכולל של ביצת עוף הוא 12%;
- משקל החלמון הוא כשליש מהמשקל הכולל של הביצה (32%);
- חלבון מהווה את החלק הגדול ביותר של המשקל - 56%.
בהתאם, משקל ביצה ללא קליפה הוא 88% מהמשקל הכולל. ומכיוון שבמהלך הבישול הקליפה משמשת כגולם מגן, מים אינם חודרים פנימה, וחומרים מזינים אינם מתעכלים - משקל הביצה נותר ללא שינוי.
לפיכך, המשקל המשוער של ביצה אחת מבושלת, למעט הקליפה, יהיה:
- קטגוריה 3 - 35 גרם;
- קטגוריה 2 - 44 גרם;
- קטגוריה 1 - 53 גרם;
- נבחר - 62 גרם,
- הקטגוריה הגבוהה ביותר היא 70 גרם.
כמה שוקל חלבון ביצה
מכיוון שחלבון הוא החלק ה"משקל "ביותר בביצה, חשוב במיוחד לקחת בחשבון את הקטגוריה בעת חישוב משקלה, מכיוון שלביצים שנבחרו הגדולות ביותר יהיה משקל החלבון כפול בהשוואה למוצר של הקטגוריה השלישית. לפיכך, אם המנה דורשת פרופורציות מדויקות, והתזונה דורשת הקפדה על צריכת קלוריות, השגיאה עשויה להיות גדולה מדי.
המשקל הממוצע של חלבון עוף הוא:
- 23 גרם - לקטגוריה השלישית,
- 29 גרם - לשנייה;
- 34 גרם - לראשונה,
- 40 גרם - למושלם,
- 46 גרם - לגבוה ביותר.
מה המשקל של חלמון ביצה
לא משנה אם אנחנו מדברים על ביצה מבושלת, או על גלם, משקל החלמון יהיה זהה בערך ויהיה:
- 12 גרם - לביצי עוף מהקטגוריה השלישית;
- 16 גרם - לקטגוריה 2;
- 19 גרם - לביצים מהקטגוריה הראשונה;
- 22 גרם - למוצרים נבחרים;
- 25 גרם - לביצים הגדולות בקטגוריה הגבוהה ביותר.
