הזעפרן נקרא מלך התבלינים ותבלין המלכים - לא פלא שהוא התבלין היקר ביותר בעולם. כדי לקצור 1 ק ג תבלין, עליכם להקדיש כ -400 שעות לעיבוד 80,000 פרחי כרכום סגולים. אחרי הכל, דווקא הסטיגמות שלה נקראות זעפרן - תבלין אוניברסלי שיכול להוסיף טעם וארומה מעודנים עדינים למספר עצום של מנות.
הוראות
שלב 1
דרוש לא מעט זעפרן כדי להוסיף צבע, טעם וארומה למנות. לכן, הוא לא נצרך כמו עשבי תיבול אחרים, מוסיף קמצוץ או מודד בעזרת כפיות. עירוי עשוי זעפרן. זה מספיק להשרות 1 גרם תבלין ב -150 גרם מים חמים או חלב למשך 30-60 דקות, ותוכלו להשתמש בו בלי לחשוש לחרוג מהמינון ולקבל מנה מרירה מאוד. זעפרן יבש מאבד במהירות את הארומה שלו, ולכן עדיף לאחסן אותו בתמיסת אלכוהול. לייצורו, קח כ -10 גרם תבלין לכל 100 מ ל אלכוהול ודגור במשך 12 שעות לפחות. תמיסת אלכוהול מדוללת גם בנוזל חם. מוסיפים 3-5 טיפות לליטר למרקים ולמרקים. אין צורך לדלל את אבקת הזעפרן, אך משתמשים בה בזהירות רבה.
שלב 2
הזעפרן לא משתלב עם תבלינים רבים, ומפריע לטעמם ולארומתם, אך ישנם תבלינים שהוא נמצא בהרמוניה. מדובר בקינמון, רוזמרין, טימין, כורכום וצ'ילי. זעפרן נמצא בשימוש נרחב במטבח הערבי, ההודי והים תיכוני, במיוחד עם אורז ופירות ים. לא טוב לעלות על הדעת ללא זעפרן. מכניסים אותו לפולאף, ריזוטו ופודינגי אורז.
שלב 3
זעפרן הוא תבלין מועדף של קונדיטורים. זה נותן צבע זהוב יפה למאפיות, ולכן הוא נלוש לבצק כאשר נאפים מאפינס, לחם, פשטידות, עוגיות. מעט זעפרן נוסף בהכרח לעוגות חג הפסחא לטעמן ויופיין.
שלב 4
זעפרן משמש להכנת תמיסות, ליקרים, חמאה יצרני גבינה אוהבים את התבלין הזה. תבלין זה מתווסף למאכלים חמים מספר דקות לפני הבישול, אך למאפים - בעת לישת הבצק. כמו כן, במהלך הבישול הם שמו אותו בגבינה, חמאה ומשקאות אלכוהוליים.
שלב 5
אם מוסיפים מעט זעפרן לחומץ, מוסיפים לו שום וטימין, מקבלים רוטב סלט בהיר וארומטי. זעפרן מכניסים לתה שחור מתוק, למשקה זה קוראים קשמיר. זה עוזר להוריד את לחץ הדם, להקל על הכאב בזמן הווסת ולעורר תיאבון. זעפרן אינו מומלץ לנשים בהריון מכיוון שהוא עלול לגרום לדימום ברחם ולהוביל להפלה.
