בהזמנת סטייק במסעדה המלצר בהחלט ישאל את האורח איזו מידת צלייה הוא מעדיף, מכיוון שטעם הבשר תלוי בעוצמתו באותה מידה כמו הקצה עצמו. בעולם הגסטרונומי קיימים שבעה סיווגים של מידת צליית הבשר - אלה הם BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone ו- Overcooked.
ריירה כחולה
סטייק הטיגון הקטן ביותר, זמן הבישול הוא 1.5-2 דקות. הבשר נשאר לח כמעט בחתך, עם קרום קל בלבד. הטמפרטורה בתוך הסטייק אינה עולה על 50 מעלות. דרגת צלייה זו אינה מבוקשת לעיתים רחוקות ומוערכת אך ורק על ידי אוהבי "בשר מדמם".
נא למחצה
סטייק מבושל למחצה, אך עם כמות מינימלית של דם. פס אדום נשאר בתוך הבשר, אך המיץ ורוד ברובו. זמן הבישול הוא כ5-6 דקות, הטמפרטורה בתוך הסטייק היא 55-59 מעלות. צלייה אידיאלית למי שאוהב טעם בשר עשיר ועסיסי.
בינוני
המידה הנפוצה ביותר של צליית בשר, היא זו שממליצים לטבחים. פס ורוד בהיר דק נשאר בתוך הסטייק, ממנו בולט מיץ בשר שקוף וארומטי. זמן בישול 6-8 דקות, הטמפרטורה בתוך הסטייק אינה עולה על 62 מעלות.
מדיום וול
בשר כמעט מבושל לחלוטין, אפור-חום על החתך. זה לוקח 9-10 דקות לבשל. הטמפרטורה הקלאסית בתוך הסטייק בעת טיגון MediumWell היא 65-68 מעלות. זה לא פופולרי בקרב גורמות, שכן בטיפול כזה בחום הסטייק מתמוסס ונעשה יבש. מתאים למי שחושש לחלוטין מבשר לא מבושל.
כל הכבוד
טיגון מלא של הסטייק, בו הבשר שחום ויבש בחיתוך. זמן בישול 10-12 דקות, טמפרטורה בתוך הסטייק 70-75 מעלות. ברוב המסעדות קלייה כזו אינה נכללת בתפריט הראשי.
מבושל יתר על המידה
מקסימום בשר מטוגן ללא מיץ בפנים. זמן בישול 12-14 דקות, הטמפרטורה בתוך הסטייק היא 100 מעלות. מידת הנדיבות המוגזמת יתר על המידה נחשבת לנימוסים גרועים בקרב טבחים ומכונה "סוליה" מאחורי העיניים.
