אקלרים - עוגות העשויות מאפה צ'וקס אוורירי ממולא בחלבון, חמאה, פרי או פודינג. עם זאת, לאחר שניסיתם את השיטות המסורתיות להכנת קרמים, תוכלו ליצור מתכון משלכם.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- חלב - 350 מיליליטר;
- עמילן תפוחי אדמה - 30 גרם;
- סוכר - 65 גרם;
- חמאה - 75 גרם;
- קרם 30% - 200 מיליליטר;
- סוכר וניל - חבילה אחת.
- למתכון השני:
- חמאה - 200 גרם;
- חלב מרוכז - 10 כפות.
- למתכון השלישי:
- חמאה - 200 גרם;
- אבקת סוכר - 8 כפות.
- למתכון הרביעי:
- חלבונים - 10 חתיכות;
- סוכר - 20 כפות;
- מים - 1, 25 כוסות.
- למתכון החמישי:
- קרם 30% - 200 מיליליטר;
- סוכר - 3 כפות;
- סוכר וניל - חבילה אחת;
- בננות - 4 חתיכות.
הוראות
שלב 1
לקבלת פודינג, המיסו את העמילן בארבע כפות חלב ושפשפו את הגושים ביסודיות. מערבבים סוכר עם חלב שנשאר ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. יוצקים את העמילן והחלוב המדולל לסיר, מערבבים ומסירים מהאש.
מועכים את סוכר הווניל והחמאה המרוככת ומוסיפים אותה לתערובת החלב והעמילן. כשהקרם התקרר, הקציפו את השמנת וערבבו אותה לקרם.
על מנת למלא אקלרים מוכנים בקרם זה, משתמשים בדרך כלל במזרק קולינרי. עם זאת, ניתן לחתוך את העוגות לדפנות ולשים בהן את השמנת עם כפית.
שלב 2
קרם חמאה הוא הכי קל להכנה. להכנת קרם זה חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומחממים אותה מעט באמבט מים. אתה צריך לרכך את החמאה, ולא להמיס אותה. מקציפים את החמאה, מוסיפים לה בהדרגה חלב מרוכז.
אם אין לך חלב מרוכז בהישג יד, אתה יכול להכין קרם חמאה עם אבקת סוכר. לשם כך יש לרכך את החמאה עד שתוכלו להקציף אותה. בתהליך ההקצפה מוסיפים לקרם אבקת סוכר במנות קטנות.
שלב 3
אולי תאהב גם אקלרים של קרם חלבונים. אין לו טעם של קרם פודינג ואינו שמנוני כמו חמאה. לקרם חלבונים הוסיפו סוכר למים, ערבבו והביאו לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים את סירופ הסוכר עד שהחוטים מתחילים להימתח לאחר שהכף הוסרה ממנו. מוציאים את הסירופ מהתנור ומצננים.
מפרידים בין הלבנים לחלמונים, מקררים ומקציפים עד לקבלת קצף לבן. מוזגים סירופ סוכר לקרם תוך כדי הקצפה.
שלב 4
תוכלו לנסות למלא את האקלרים בקרם חמאת הבננה המקורית. להכנתו מקציפים את השמנת הצוננת עם סוכר. מקלפים את הבננות, מועכים אותן בעזרת מזלג. אפשר לטחון אותם בעזרת בלנדר או מיקסר. שלב את מחית הבננה עם הקצפת.
