אקלרים של פפה הם עוגות קלילות טעימות. קינוח כזה הוא פשוט למדי להכנה בבית, אולם יש לשים לב להכנת הבצק.
Eclairs הם קינוח צרפתי מפורסם. יצירת העוגה מיוחסת לשף הצרפתי המפורסם מארי-אנטואן קארם. אקלרים נפוצו במאה ה -19.
בגרמניה נקראים אקלרים לרוב "עצם אהבה", "כף ארנבת" או "בר קפה".
להכנת אקלרים של פודינג, תזדקק: 1 כוס מים, 150 גרם קמח חיטה, 110 גרם חמאה, 5 ביצי עוף, 1 כוס סוכר מגורען, 1 כפית. וניל, 1/2 כפית. מלח.
להכנת קינוח טעים, הכינו קודם את הבצק. קח סיר ושפך לתוכו את כמות המים הנדרשת, ואז הניח אותו על אש בינונית. מוסיפים לסיר 100 גרם חמאה וקורט מלח. הביאו את החומרים לרתיחה, והוסיפו להם בהדרגה 130 גרם קמח חיטה. מערבבים את תוכן הסיר כל הזמן כדי למנוע גוש. מרתיחים את התערובת על אש בינונית במשך 1-3 דקות. וודאו שהבצק שנוצר לא נשרף.
מסירים את התבנית מהאש ונותנים לבצק להתקרר מעט, לכ- 70 מעלות צלזיוס. בדקות הראשונות של הבישול, ככל הנראה, תתריעו על מראה הבצק, אך מבלי להפסיק לערבב אותו, תשיגו את העקביות הנדרשת. בזמן שהבצק מתקרר לוקחים 3 ביצים ומקציפים אותן קלות. כשהבצק בטמפרטורה הנכונה מוסיפים אליו את הביצים הטרופות ומערבבים היטב. אתה יכול להשתמש במיקסר כדי להאיץ את התהליך.
מניחים את הבצק ההומוגני שהתקרר בשקית מאפה. מכינים נייר אפייה: מברישים אותו במעט שמן צמחי ומרפדים בנייר אפייה. לאחר מכן, בעזרת מצורף שקית מאפה או מזרק מאפה, סחטו את הבצק על נייר אפייה במנות מלבניות.
חממו תנור ל -170 מעלות צלזיוס והניחו נייר אפייה עם אקלרים בתוכו. אופים אותם במשך 35-40 דקות. לאחר שחלף הזמן הוצא את חתיכות העוגה מהתנור והניח להן להתקרר לטמפרטורת החדר. הכן את הקלפה בשלב זה.
קחו סיר קטן ושברו לתוכו 2 ביצי עוף ואז הוסיפו 20 גרם קמח חיטה, ערבבו את המרכיבים עד שהגושים נעלמים. מוזגים חלב למיכל אחר ומוסיפים סוכר מגורען, שמים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. יוצקים חלב מבושל לתערובת הביצים והקמח, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
שים את הקרם שנוצר על אש נמוכה ומביא עד להסמכה תוך ערבוב מתמיד. אין להרתיח בשום פנים ואופן. לאחר מכן, הוסיפו לעיסה 10 גרם חמאה ונילין. מערבבים עד שהמוצרים מסיסים לחלוטין. מצננים את השמנת על ידי טבילה של התבנית במיכל מים קרים. השתמש במזרק קונדיטוריה למילוי כל אקלר עם פודינג.
אם אין לכם מזרק למאפה, תוכלו למלא את האקלרים במנה פודינג באופן הבא: לעשות חתכים בלחמניות ולשים בהן כמות קטנה של שמנת.
הקינוח מוכן. מגישים עם תה חם.
