סוכריות על מקל הם המעדן הכי טעים ומשתלם, דרך קלה לצלול לילדות. אתה לא צריך לרוץ לחנות כדי לפנק את עצמך ואת ילדיך בסוכריות על מקל אלה. סוכר, מים וטיפת חומץ הם כל מה שאתה צריך בשביל זה.
מי שמצא את התקופה הסובייטית מכיר מעדן כזה כמו סוכריית סוכר. טעמו מעורר זיכרונות מילדות נטולת עננים, בה לא היה מגוון כזה של ממתקים כמו היום. על המדפים היו ממתקים בייצור מקומי בלבד ולא יכול היה להיות שום עניין של יבוא כלשהו. סוכריות על מקל באותם הימים ניתן היה לקנות בחנות או בשוק, אך לרוב הן היו מוכנות בבית לבדן.
הטכנולוגיה לייצור סוכריות על מקל היא פשוטה, אך היא מצריכה עמידה באמצעי בטיחות. היזהר בעת טיפול בסוכר מומס, במיוחד אם ישנם ילדים. אם הוא בא במגע עם העור, זה יגרום לכוויות קשות.
על מנת להכין ממתקים מילדות תצטרכו:
- סוכר - ½ כוס;
- מים;
- חומץ או מיץ לימון - כפית אחת;
- שמן צמחי;
- מצקת קטנה עם ידית ארוכה;
- צורת סוכרייה על מקל;
- מקלות עץ.
קח מצקת, שפוך לתוכה סוכר מגורען. עדיף להשתמש בתבניות עם תחתית עבה להכנת ממתקים. יוצקים את הסוכר במים בדיוק בכדי לכסות אותו. מניחים את המצקת על אש גבוהה. מחממים אותו תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהסוכר מתמוסס. כשהמסה רותחת ומקציפה מוסיפים לה חומץ או מיץ לימון ומערבבים היטב. יש להרתיח את הפתרון המתקבל עד שהוא מתעבה ומקבל גוון זהוב אופייני.
מוסיפים חומץ לתמיסת הסוכר על מנת למנוע התגבשות מחודשת של הסוכר, כך שמבנה הממתק יישאר אמורפי.
אפשר לבדוק אם הקרמל מוכן עם קיסם. טובלים קצה אחד שלו במסת הסוכר ומצננים במהירות בכוס מים קרים. נסו ללעוס את זה. אם הקרמל מוכן, הוא יתפורר על השיניים. אם המסה נשארת דביקה וחוטנית, אז אתה צריך להרתיח אותה עוד קצת. מסירים את הקרמל המוגמר מיד מהאש ויוצקים לצורות שהוכנו מראש. אל תבשלו אותו יתר על המידה, אחרת הוא יהיה טעים מר. כשהמסה מתקשה מעט, הכניסו מקלות עץ לסוכרייה על מקל. המתן עד שהקרמל יציב לחלוטין, פירק את התבניות והסר את הסוכריות.
להכנת סוכריות על מקל משתמשים לרוב בתבניות אלומיניום מיוחדות. הם מורכבים משני חלקים, המחוברים בסוגריים לתיקון. לפני ששופכים לתוכם סוכר מותך, עליכם לשמן אותם בשמן צמחי כדי שבעתיד לא יהיו שום בעיות כשמוציאים מהם סוכריות מוכנות. אם אין לכם תבנית כזו, תוכלו להשתמש בתבניות עמידות בחום מסיליקון או פשוט לשפוך את מסת הסוכר בעיגולים על נייר כסף משומן.
אם תרצו להכין קרמל צבעוני, תוכלו לצבוע אותו במיץ פירות יער למשל. במקרה זה, יש צורך להכין סוכר לבן להכנתו, ממנו מתקבלים הסוכריות הקלות ביותר. קרמל סוכר חום כהה מדי. קחו בחשבון שלא תוכלו ליצור סוכריות בהירות בגוונים טהורים באמצעות מרכיבים טבעיים. אבל זה לא נדרש, כי המטרה שלך היא להשיג את אותם סוכריות בדיוק מילדות - קוקרים ודגים זהובים.
