תסיסה, במובן הרחב של המילה, היא תגובה חמצנית של קבוצות מסוימות של חיידקים, בהן הם מקבלים אנרגיה בתנאים אנאירוביים. לרוב, תהליך התסיסה משמש להשגת יין ואלכוהול, אך לעיתים יש צורך להפסיק את התסיסה בזמן תכולת סוכר מסוימת ביין.
הוראות
שלב 1
כאן צריך לצאת מהכלל שככל שתכולת האלכוהול גבוהה יותר ביין, אפשר להשאיר בו יותר סוכר. ישנן מספר דרכים להפסיק את התסיסה בזמן הנכון. הפשוטה, החסכונית והידידותית ביותר לסביבה היא הורדת טמפרטורת התסיסה. היין הנוח ביותר "הולך" בטמפרטורה של 18-25 מעלות צלזיוס. לכן ניתן לעצור את התסיסה על ידי העברת הכלי עם יין לחדר קריר, עם טמפרטורה נמוכה מ -10 מעלות צלזיוס.
שלב 2
בעת הכנת יין תוצרת בית, יש לקחת בחשבון גם את המאפיינים הזניים של פירות יער ופירות המתאימים לייצורו, את התנאים להבשלתם ועיבודם, את תנאי התסיסה והאחסון של המוצר המוגמר.
שלב 3
שיטה נוספת להפסקת התסיסה היא גופרית דו חמצנית. בזמן הנדרש, היין מוסר מהמשקעים ומוסיפים אננהידריד גופרית 2, 5-3, 5 גרם לכל 10 ליטר יין. זה מפסיק את התסיסה, היין מתגלה מתוק או חצי מתוק, תלוי ברצון.
שלב 4
אם אנחנו מדברים על שימור המוצר ומניעת הופעת חיידקים העלולים לגרום לתסיסה, ניתן להשתמש בתרופות עממיות מוכחות, שיש רבות מהן: לכסות צנצנת ריבה בגזה ספוגה באלכוהול או וודקה, קומפוטים עם קלף, ואחסנו פירות בחדר יבש מאוורר היטב, והעבירו כל שכבה בנייר לא מצופה עבה.
שלב 5
כימיקלים בעלי אטומי פחמן מחומצנים לחלוטין או מופחתים ניתנים לתסיסה. אלה כוללים חומצות אמינו, אלכוהולים, חומצות אורגניות וכו 'כתוצאה מהתסיסה נוצרים בדרך כלל כמה מוצרים. לפי סוג המוצרים שנוצרו והצטברו בתהליך, תסיסה אלכוהולית, חומצה בוטירית, חומצה לקטית, חומצה פרופיונית וסוגים אחרים מובחנים. אדם כבר מזמן למד להשתמש בתסיסה כדי להשיג מזון, יין, אלכוהול, על הצד הטוב ביותר. שימור מזון.
