כיום יש לשים לב במיוחד לבחירת שימורי המזון, מכיוון שהרעלה איתם מסוכנת ביותר לבריאות האדם ולחייו. ודגים משומרים אינם יוצאי דופן.
בבחירת דגים משומרים, בדקו היטב את הצנצנת, עליה להיות מסודרת, ללא חלודה ולכלוך, לא מקומטת, לא אמורים להיות עקבות של טפטופים ממקורות שונים. הפח חייב להיות בעל תווית (נייר על דבק או ישירות על הפחית חייב להיות חיקוי צבעוני של התווית), שעליו לציין את שם המזון המשומר, הרכב, יצרן וכתובתו, ערך התזונה, חיי המדף יכולים יש לציין גם אם הפח מצוין זמן ייצור. כל האמור לעיל אמור להיות קל לקריאה, אך אם הגופן נקרא בצורה גרועה מאוד או שהטקסט מטושטש כאשר מים עולים על התווית, זה עשוי להיות סימן לזיוף.
אל תפתח פחית נפוחה, תוכנה יוביל להרעלה קשה. כמו כן, אל תשתמש באותם דגים משומרים שאינם עונים על ציפיותיך במראה ובטעם, כלומר אם הדג או השמן בו הוא מר, הוא אינו טעים כרגיל, העקביות שונה מדי מהרגיל, אז ככל הנראה בוצעו הפרות ייצור טכנולוגי.
בבחירת דגים משומרים בחנות יש לנער את הצנצנת - התוכן לא אמור לתלות במילוי. אם כן, היצרן חסך דגים.
