למרות המגוון הרחב של דגים משומרים הקיימים בחנויות, עקרות בית רבות מעדיפות דגים משומרים לבד. תהליך זה פשוט, ההליכה ארוכה - זמן העיקור של דגים משומרים נע בין 6 ל -10 שעות.
מתכון לדגים כבושים
ניתן לכבוש כמעט את כל סוגי הדגים הטריים והמלוחים. לפני כריסת דגים טריים מומלץ להמליח אותו כדי שיהיה טוב למאכל, בעוד שדגים מומלחים, להיפך, חייבים להיות מינרליזציה ורק אז להכות אותם.
כדי להכין דג משומר מדגים כבושים בבית, עליכם לקחת את המוצרים הבאים:
- 2-3 ק ג דגים;
- 5 ליטר מים;
- 60 גרם סוכר מגורען;
- 3 גרם פלפל אנגלי;
- 2 גרם ניצני ציפורן;
- 2 גרם גרגירי פלפל שחור;
- 3 גרם כוסברה;
- 100 מ ל חומץ שולחן 9%;
- 40 גרם מלח.
דגים המיועדים לכבישה (טריים או מומלחים), אם רוצים, ניתנים להרתיחה מראש.
ואז הניחו סיר מים קרים על האש והביאו לרתיחה. לאחר מכן, ממיסים מלח וסוכר במים, וקושרים תבלינים (ציפורן, כוסברה, פלפל אנגלי ופלפל שחור) במפית או חתיכת בד נקי ומכניסים אותם לסיר עם מים ומרתיחים 20-30 דקות. 10 דקות לפני הסוף מוזגים פנימה את החומץ.
ואז מסירים את המרינדה המבושלת מהאש ומעבירים למקרר. מניחים בו את הדג המוכן ושומרים אותו שם במשך 3-4 שעות. לאחר מכן, לתפוס בזהירות את הדג ולהניח בצנצנות נקיות ויבשות. ניתן לפזר נתחי דג בתבלינים טחונים שונים לפי הטעם (שחור ופלפל אנגלי, קינמון, כוסברה, ג'ינג'ר). ניתן גם להזיז את שכבות הדג עם עלי דפנה וזרעי אניס (יש לצרוך תבלינים אלה בכמויות קטנות, רק לצורך הטעם).
מסננים את המרינדה דרך פילטר גזה ויוצקים את הדג המוכן. לאחר מכן אטם את הצנצנות במכסים ושמור במקום קריר וחשוך. מרתף הוא המתאים ביותר לכך.
מתכון לדגים משומרים ברוטב עגבניות
כדי להכין שימורי דגים בבית בעגבנייה ל -4 צנצנות חצי ליטר, תזדקק ל:
- 2 ½ ק ג דגים טריים (זבוב, אסקל, מקרל או מקרל סוסים);
- בצל 300 גרם;
- 2 ק ג עגבניות;
- 4 ניצני ציפורן;
- 4 עלי דפנה;
- 4 אפונה של פלפל אנגלי;
- 4-5 רח ' l. סוכר;
- כף אחת. l. מלח;
- 4-5 רח ' l. חומץ 6%;
- 150 מ ל שמן צמחי.
דג מעיים המיועד למזון משומר, מסיר ראשים, זנבות וסנפירים. מנקים את דגי הנהר, חותכים את הגדולים לחתיכות (את הקטנים ניתן לשמר שלמים). לאחר מכן שוטפים את הדג ביסודיות, מייבשים במגבת נייר ומפזרים מלח גס בקצב של כף מלח לקילוגרם דגים. משרים את הדג כ- 30 דקות ואז מגלגלים בקמח ומטגנים מכל הצדדים במחבת בשמן צמחי.
ואז מצננים את הדג במשך חצי שעה. מניחים בצנצנות נקיות ויבשות ומעליהם רוטב עגבניות חם. להכנתו מקלפים את הבצלים, חותכים לחצאי טבעות דקות ומטגנים עד להזהבה בשמן צמחי. שוטפים את העגבניות שנשטפו דרך מסננת, פומפיה או טחון. לאחר מכן העבירו לתבנית אמייל, העלו באש, שימו בצל ותבלינים מטוגנים (עלי דפנה, פלפל אנגלי, ציפורן), הוסיפו מלח, סוכר וחומץ. הביאו את הרוטב לרתיחה. ממלאים את הצנצנות ברוטב דגים ועגבניות 2 סנטימטרים מתחת לראש הצוואר.
לאחר מכן הניחו רשת על תחתית סיר גדול והניחו עליה את הצנצנות. מוזגים בזהירות מים מחוממים ל- 70 מעלות צלזיוס (הם צריכים להיות 3-4 סנטימטרים מתחת לראש הצוואר). מכסים את התבנית במכסה, מעלים באש ומחממים את הצנצנות למשך כ- 50 דקות, ואז מכסים כל אחד מהם במכסה ומעקרים 6 שעות. ואז, בלי להסיר מהתבנית ובלי להסיר את המכסה, לקרר את הפחיות ולגלגל אותן.
