לואי פסטר נחשב ליין יבש למשקה הטהור, הבריא והבריא ביותר בעולם. ישנה תפיסה מוטעית כי יין יבש הוא יין שלא מדולל במים ללא תוספת סוכר. למעשה, כל היינות מסווגים לפי מידת השלמות של תהליך התסיסה והפיכתו של הוורט האלכוהולי ליין.
המושג "יין יבש" הוא מיוחד ובשום אופן אינו מתקשר ל"יובש-רטיבות "של המשקה. ואיך נוזל (שהוא יין) יכול להיות יבש?! המונח "יין יבש" קשור ישירות לטכנולוגיית ייצור היין ולתהליך התסיסה. כדי להבטיח את יציבות היין העתידי, בדרך כלל מנסים ייננים להמיר את כל הסוכר הכלול במיץ ענבים (או עיסת) לאלכוהול. יינות שולחן יבשים נקראים יינות יבשים בהם הסוכר מותסס לחלוטין או "יבש". יינות יבשים למחצה מכילים בין 3 ל -8% סוכר, בעוד שלקינוח או ליינות מתוקים אחוז סוכר גבוה עוד יותר. בדרך כלל יינות יבשים מכילים בין 9 ל -14 אחוז אלכוהול אתילי, שמקורו ישירות מהסוכר שנמצא בענבים. כוחו של היין תלוי בזן הענבים ובאזור בו הוא גדל. בארמניה, במהלך קיץ שטוף שמש ארוך, צרורות ענבים צוברים כמות גדולה של סוכר, ותכולת האלכוהול האתיל ביינות יבשים ארמניים מגיעה ל -17%. בנוסף לאלכוהול אתילי, יין יבש מכיל מספר חומצות אורגניות שימושיות, כמו גם פרוקטוז, גלוקוז, ויטמינים ומינרלים. תלוי בזן הענבים ממנו עשוי יין יבש, הם לבנים, אדומים וורודים. כל היינות היבשים מחולקים לרגיל או לא מיושן (מוכן לשימוש מיד לאחר סיום התסיסה, הסינון והבהירה), בציר (עם תקופת הבשלה של שנה ומעלה, נהוג לציין את שנת המסיק ב התוויות של יינות כאלה) ואוסף (עם יישון ארוך טווח, יינות לבנים הם בדרך כלל בגילאי 10-18 שנים, ואדומים - 25-30). אי אפשר לקבוע את "היובש" של יין על פי צבעו או ריחו; אתה יכול רק לגלות עד כמה היין יבש או מתוק במהלך הטעימה. ברוב היינות יש תכולת סוכר שיורית על התוויות שלהם. עבור יינות יבשים הוא פחות מ 9 גרם / ליטר. יינות יבשים צרפתיים מתויגים עם Sec, איטלקית - Secco וספרדית - Seco.
